1. Моя Слобода
  2. Город
  3. Обзоры
  4. Еда
  5. На шашлыки! 5 необычных маринадов и 5 шикарных соусов для вкусного мяса на углях - MySlo.ru
На шашлыки! 5 необычных маринадов и 5 шикарных соусов для вкусного мяса на углях
Фото ru.freepik.com и Евгения Тимофеева.

На шашлыки! 5 необычных маринадов и 5 шикарных соусов для вкусного мяса на углях

Ну что, захотелось шашлычков? Что пожарить, в чём, с чем и где это можно сделать в Туле — читайте в материале Myslo. 

Полкило шашлыка за один присест могут съесть почти 40% россиян, в этом они признались в недавнем опросе, итоги которого привели РИА. Каждый четвертый готов схомячить максимум 350 г, а каждый пятый — не более 200 г.

Также в этом же опросе россияне назвали любимое мясо для шашлыка. На первом месте свинина, на втором — курица и индейка, баранина замыкает тройку лидеров. В топ-5 — говядина и рыба. А вот 5% опрошенных любят шашлык из грибов и овощей.

А кстати, из чего вы любите готовить шашлык?

Опрос

Идеальный шашлык - это...

С мясом определились. Теперь — сколько, а главное — в чем мариновать будущий шашлык?

Пусть ваша фантазия не знает границ! Для маринада подойдёт всё, что обладает повышенной кислотностью: кефир, томатный и гранатовый сок, лимон, ягодные соки, вино.

Без имени-11.png

Маринадные правила

  • Свинина и птица лучше всего впитывают маринад, поэтому куски мяса могут быть крупнее, чем, например, говядина и баранина, — их режут небольшими кубиками.
  • Для баранины, которая сама по себе имеет специфический запах, в маринад лучше добавить ароматные специи и травы.
  • Перед добавлением лука и трав в маринад их следует немного размять руками, чтобы они выделили сок.
  • Лук — лучший ингредиент для шашлычного маринада. Он здорово размягчает мясо и придает ему аппетитный аромат.
  • Маринуйте в посуде из стекла, керамики или в эмалированной.
  • Куски замаринованного мяса лучше прикрыть тарелкой и поставить сверху гнёт. 
  • Чем старше мясо, тем дольше его нужно мариновать. Мы сегодня готовим свежее молодое мясо, поэтому сроки указаны именно для него. И да — можно не мариновать вовсе: только соль, перец и хорошие угли!

заход1.jpg

А вот в чем мариновать мясо в эти выходные, расскажут тульские шеф-повара.

Без имени-11.png

Маринады и соусы от тульских шефов

 

евгений.png
Евгений Тимофеев, шеф со стажем, сейчас отвечает за потрясающие ужины тульских VIP-персон

Маринад «Азия в русской баньке»

Сложность: 1/5.
Доступность продуктов: 5/5.

— Недавно я участвовал в «Битве пикников» на ТНТ. И вот как раз там я готовил на гриле грудку индейки, о маринаде для которой и расскажу.

женя.PNG

В основе маринада — апельсиновый фреш. Его мы в достаточном количестве выжимаем из половинок апельсинов прямо на кусочки мяса. Добавляем сладкий соус чили, оливковое масло, немного соевого соуса вместо соли и можно ложечку жидкого меда — на ваш вкус. Мариновать можно всего несколько минут.

Основной секрет приготовления — в специальной «еловой баньке»! Когда уложим кусочки индейки на решетку, сверху укроем ее еловыми ветками и подожжем их! Минута-две — и можно убирать. Индейка подкоптилась и приобрела потрясающий необычный вкус.

photo_2024-04-22_21-34-38.jpg

Соус «Можжевеловый на коньяке»

Сложность: 5/5.
Доступность продуктов: 4/5.

— Горсть сухих можжевеловых ягод прогреваю на сухой сковороде, добавляю туда немного коньяка и поджигаю его. Фламбирую, при этом коньячный запах, все масла выпариваются. После этого добавляю апельсиновый фреш и немного куриного бульона — всё на глаз!

Снова выпариваю, разбавляю сливками, а если надоели, то кокосовым молоком. Добавляю щепотку тимьяна и розмарина, кипячу всё это дело, доводя до густого состояния.

Потом измельчаю соус блендером, процеживаю через мелкое сито, снова нагреваю и добавляю для вкуса еще щепотку сахара и целые можжевеловые ягоды. Приправляю цедрой лайма. Это не соус, а огонь!

Без имени-11.png

арсений.png
Арсений Киреев, бренд-шеф Lil Pil и «Ручеек»

Маринад «Сердешный»

Сложность: 1/5.
Доступность продуктов: 5/5.

— Готовить будем сердца индейки. Их можно не резать, просто убрать лишнее, зачистить. На килограмм сердец:

  • 4 ст. л. соевого соуса (лучше использовать «Сэн Сой», для маринада — самое то);
  • 2 ст. л. растительного масла (нерафинированного, с запахом!);
  • 1 ч. л. яблочного уксуса;
  • 3 крупных зубчика свежего чеснока (мелко нарезать);
  • ½ ч. л. черного перца (крупного помола, мелкий не использовать никогда вообще!);
  • ½ ч. л. орегано;
  • 1 ч. л. сахара;
  • по ½ ч. л. тмина и кориандра.

Соус дзадзыки

Сложность: 1/5.
Доступность продуктов: 5/5.

  • 10 г эстрагона (только листья!);
  • 20 г петрушки (только листья!);
  • 300 г греческого йогурта;
  • сок ¼ лимона;
  • 100 г свежего огурца (потереть на крупной терке);
  • ¼ чайной ложки черного перца;
  • сахар, соль по вкусу.

Без имени-11.png

худ.png
Максим Бычков, шеф-повар бара «Худ»

Маринад «Луковый джем»

Сложность: 1/5.
Доступность продуктов: 5/5.

— Для шашлыка я люблю и советую свиную шейку — беспроигрышно. На килограмм мяса берем 100 граммов лука, столько же воды, соль, черный перец горошком. Мясо режем ровными кубиками 3×3 см. Из лука и воды делаем луковый джем, я его так называю.

В блендере измельчаем лук и питьевую воду до однородной консистенции. Перец черный горошком измельчаем (я не люблю использовать уже молотый, у него не такой насыщенный вкус). 

Свинину маринуем в соли, специях и луковом джеме. Большой плюс этого джема в том, что не обязательно мариновать долго, можно практически сразу жарить — шашлык получится мягким и сочным. 

Жарим на сильно разожженных углях минут 7-10. При подаче всегда использую заранее замоченный репчатый лук и много свежей зелени. 

Соус из кетчупа «Нестареющая классика»:

Сложность: 1/5.
Доступность продуктов: 5/5.

— Самый простой и быстрый соус к мясу.

  • 500 г томатного кетчупа;
  • 1 г черного перца горошком;
  • 30 г кинзы;
  • по 20 г петрушки и зеленого лука;
  • 100 г лука репчатого.

В уже готовый кетчуп добавляем молотый черный перец, мелко порезанную зелень и репчатый лук мелкими кубиками. Все перемешиваем, даем «отдохнуть» 20 минут, чтобы все продукты обменялись вкусами. И можно есть! 

Без имени-11.png

А вот какие маринады для шашлыка и соусы готовят сотрудники редакции Myslo. 

маринад.png

Соус «Медово‑лимонный»

Сложность: 1/5.
Доступность продуктов: 5/5.

4 столовых ложки жидкого меда смешать с таким же количеством лимонного сока. Добавить по 1 чайной ложке сухой горчицы и красного молотого перца. Довести до кипения на медленном огне, затем остудить. Готово!

 

соус.png

Йогуртовый соус с огурцом и бальзамиком

Сложность: 2/5.
Доступность продуктов: 5/5.

  • Среднего размера свежий огурец;
  • 3 дольки чеснока;
  • укроп;
  • 1 маленький зелёный чили;
  • 500 г несладкого йогурта без добавок;
  • чёрный перец и бальзамический уксус — по вкусу.

Огурец почистить и натереть на терке, чеснок измельчить любым удобным способом (можно тоже на терке), укроп мелко-мелко нарезать. Убрать из чили семечки и тоже нарезать очень мелко. Всё смешать с йогуртом, посолить-поперчить, добавить бальзамик.

 

яйцо.png

Маринад «Под градусом» с яйцами и водкой

Сложность: 2/5.
Доступность продуктов: 5/5.

Нерядовая заправка для мяса! Если у вас есть 1 кг мяса, вот что нужно для такого маринада:

  • 3 луковицы;
  • 5 яиц;
  • 100 мл водки;
  • Соль, черный молотый перец, сладкая паприка — по вкусу.

Лук режем кольцами. Яйцам устраиваем «взбучку»: взбиваем миксером, вливаем водку и снова взбиваем секунд 30. Порезанное мясо солим, перчим, посыпаем паприкой и луком. Заливаем маринадом из «пьяных» яиц. 

Плотно закрываем крышкой (без гнёта), оставляем мариноваться в холодильнике часов на 8-10. Можно готовить!

лимон.png

Маринад «Соево-лимонный» с горчицей

Сложность: 2/5.
Доступность продуктов: 5/5.

На 1 кг мяса (свинина, баранина, птица) понадобится:

  • 3 луковицы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 ст. л. горчицы;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 2 лимона;
  • 5 ст. л. соевого соуса;
  • соль, перец по вкусу.

Режем лук кольцами, чеснок измельчаем любым доступным способом, смешиваем всё это дело с сахаром, горчицей, соевым соусом. Выжимаем из лимонов сок. Мясо смешиваем с луком, солим-перчим, колдуем, потом поливаем соусом и лимонным соком. Ставим в холодильник на 3-5 часов. Нереально вкусно!

 

Без имени-11.png

Где в Туле пожарить шашлыки, чтобы не получить штраф

Специальные места. Их администрация каждого муниципалитета определяет самостоятельно. Разрешенное, бесплатное и специально оборудованное место для пикника в Туле в прошлом году было только одно — пляж на реке Воронке. Там оборудовано 10 беседок с мангалами и урнами. 

PAV-8033.jpg

Также разрешенные шашлычные места прошлым летом оборудовали и в других районах Тульской области (надеемся, в этом году их будет больше):

  • городской парк Новомосковска,
  • Алексин-бор,
  • пляж на Красивой Мече в Ефремове,
  • парк «Машиностроитель» в Узловой,
  • Сергеевский пруд в Белеве,
  • поселок Метростроевский Веневского района (местная зона отдыха),
  • Дубенский пруд в поселке Дубна.

https://myslo.ru/Content/Contents/29/65/8208-384f-426d-8190-a604804c7199/da525202-44c4-45cd-ae27-267004c44b0b.jpg

А во дворе? Жарить шашлыки в жилых дворах и парках запрещено. Если только речь идёт не о специально оборудованных местах.

На природе. В поле жарить шашлыки можно, если в регионе не объявлен особый противопожарный режим. И то — если при себе есть средства пожаротушения.

В частном доме или на даче. На мангале — можно. Но есть ряд условий:

  • до ближайшего здания — не менее 5 метров;
  • площадка в радиусе 2 метров вокруг должна быть чистой от мусора и горючих материалов;
  • используем готовый уголь;
  • учитываем ветер — не более 5 м/с;
  • рядом должны быть средства тушения: огнетушитель (можно взять из машины), ведро с водой.

Помните, за нарушение правил пожарной безопасности предусмотрено наказание: по ст. 20.4 КоАП РФ максимальный штраф для граждан — до 15 тысяч рублей.

 

Читайте также:

Пять проверенных рецептов вкусных шашлыков от туляков

Тест-игра от Myslo: как сделать самые вкусные шашлыки

Главные новости за день в нашем Telegram. Только самое важное.

Перейти в Telegram

26 апреля 2024, в 14:20 +3
Другие статьи по темам
Событие
Место

Главные новости за день в нашей имейл-рассылке

Спасибо, вы успешно оформили подписку.
Произошла ошибка, попробуйте подписаться чуть позже.
Постройнеть к лету: план действий от врача-косметолога
Постройнеть к лету: план действий от врача-косметолога
Приемная кампания для абитуриентов: специальности и порядок поступления в 2024 году
Приемная кампания для абитуриентов: специальности и порядок поступления в 2024 году

Только главные новости!

Получай уведомления от Myslo.ru о самых важных событиях.