Золотое правило стройных людей — есть всё, но понемногу, и стремиться к разнообразию. Поэтому для «вкусно-стройного» номера «Модного города» старший повар Harat’s Pub Игорь Синдеев приготовил сразу несколько блюд с потрясающими сочетаниями вкусов, невероятно красивые и очень разные.
Игорь Синдеев
Диетическое мясо, рыба, овощи, фрукты, ржаной хлеб — всё только из здорового рациона!
Цыпленок в ближневосточном стиле
Вам понадобится: филе куриное, кускус, помидор, лимон, лук красный, перец черный, тмин, чили сухой молотый, ростки кресс-салата, редиса, гороха, апельсиново-тыквенный соус (апельсин, тыква, мёд, сок лимона, сок лайма, перец, соль), вишневый соус (вишня, кардамон, сахар, бадьян, вода).
- Филе маринуем в специях и соли 30−40 минут. Советую сразу добавить в маринад немного масла: в этом случае мясо при обжаривании прогреется более равномерно, нежели в том случае, если вы нальёте масло на сковороду.
- Тем временем готовим табуле — разновидность восточного салата. Запариваем кускус. Очень мелко рубим петрушку. В одной из мировых кулинарных школ учеников первым делом учат измельчать петрушку практически в пыль: её листики имеют острые края, которые могут поранить слизистую рта. Шинкуем лук.
Для заправки табуле нужны 2 части масла и одна часть кислоты, у нас это сок половины лимона. Смешиваем, солим, заправляем.
- Обжариваем курицу на сковороде 1−2 минуты, затем отправляем её в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов.
- На тарелку выкладываем табуле, вокруг — кусочки готового цыплёнка. Украшаем ростками зелени и подаём с апельсиново?тыквенным и вишнёвым соусами.
Датские бутерброды «сморреброт»
Легендарное датское блюдо с многовековой историей. Рассказывают, что сказочник Ганс Христиан Андерсен особенно любил сморреброт с заливным, яйцом и маслом. И до сих пор на столе в любой датской семье всегда есть несколько видов таких бутербродов с поджаренным ржаным хлебом и всевозможными начинками.
С лососем и муссом из свёклы и хрена.
Для мусса запекаем свёклу до готовности (2 часа при 80°C), режем, измельчаем в блендере с хреном, сливками, яичным желтком, доводим до вкуса солью и специями. Выкладываем мусс на ломтик поджаренного хлеба, сверху — ломтик слабосоленого лосося.
С паштетом и яблочно-вишнёвым чатни.
Печень вымачиваем в молоке 3 часа, взбиваем блендером с пассерованным луком, желтком, сливками, солью и перцем. Запекаем в форме 1 час при 80 °C.?Для чатни режем яблоки, вишню, готовим с водой и сахаром до размягчения яблок. На хлеб намазываем паштет, сверху кладём ложку чатни.
С маслом берси, яйцом и килькой.
Берси — классический французский масляный соус (масло, красный лук, петрушка, сок и цедра лимона, соль, перец. Мажем маслом берси поджаренный в тостере хлеб, кладём сверху кружок отварного яйца и разделанную соленую кильку. Украшаем рубленой петрушкой.
С печёной индейкой, тыквой и клюквой.
Индейку маринуем с травами и специями, запекаем до готовности. Варим клюквенный соус (клюква, сахар, вода, гвоздика, винный уксус, соль). Тыкву маринуем в мёде, соке лайма и лимона, с солью и перцем, запекаем 1,5 часа при 200 °C. На хлеб выкладываем клюкву, индейку и сверху тыкву.
