В июне природа щедро наделяет огромной силой и энергией цветы и травы. Крапива, одуванчик, щавель, ревень, подорожник содержат массу микроэлементов и витаминов. Воспользуйтесь этим благодатным периодом, чтобы приготовить из этих растений вкусные витаминные блюда.
САЛАТ "ВЕСЕННИЙ"
100 г листьев одуванчика, 200 г молодой крапивы, зеленый лук, 2 дольки чеснока, 4 грецких ореха, 2 столовые ложки сока клюквы, 1 столовая ложка рассола квашеной капусты, 2 столовые ложки растительного масла.
Листья одуванчика замочить в теплой подсоленной воде на 30-40 минут.Обсушить, мелко нарубить и смешать с нарезанной крапивой, луком и измельченным чесноком. Смешать клюквенный сок, рассол квашеной капусты и растительное масло. Этим соусом заправить салат. Украсить ядрами грецкого ореха.
САЛАТ "ВИТАМИНКА"
250 г щавеля, 20-25 крупных листьев подорожника, 10 грецких орехов, 4 яйца, сваренных вкрутую, 1 яблоко, 6 ложек растительного масла, укроп, петрушка, соль.
Листья щавеля и подорожника промыть, обсушить и мелко порубить. Ядра орехов истолочь. Яйца порубить, яблоко нарезать маленькими кубиками. Все продукты смешать, посолить, заправить растительным маслом, украсить кусочками яйца и рубленой зеленью.
СУП ЗЕЛЕНЫЙ С РЕВЕНЕМ
1,5 л воды, 100 г ревеня, свекла с ботвой, морковь, корень петрушки, 1/4 кочана белокочанной капусты, 4 картофелины, стакан измельченного щавеля, 2 яйца, 4 ст. л.сметаны, 2 ст. л. растительного масла, луковица, зелень петрушки, укропа, соль.
Очищенные свеклу, морковь, корень петрушки нарезать соломкой, отварить в воде до полуготовности. Добавить нашинкованную капусту и картофель; ботву свеклы и черешки ревеня проварить до размягчения, протереть через сито. Мелко нарезанный лук пассеровать на масле. За 10 минут до готовности добавить пюре из ревеня и ботвы свеклы, измельченный щавель, пассерованный лук, соль.
ОЛАДЬИ С КРАПИВОЙ
300 г пшеничной муки, 500 г крапивы, 3 яйца, 200 г сливок, 1 ст. ложка сахарного песка, соль - по вкусу.
Крапиву отварить в небольшом количестве воды в течение 3 минут, протереть через мелкое сито, залить яйцами и сливками, добавить соль и сахар, взбить миксером. Добавляя мелкими порциями муку, замесить тесто до консистенции густой сметаны. Выкладывая ложкой на смазанную растительным маслом сковороду, испечь оладьи, обжаривая их с обеих сторон. Подавать со сметаной.
БАНАНОВО-РЕВЕНЕВЫЙ ДЖЕМ
500 г ревеня, 250 г бананов (без кожуры), 500 г сахара.
Ревень порезать кусочками (2 см), засыпать сахаром и оставить на 4 часа. Добавить порезанные бананы, кипятить 3 минуты и закатать.
ПЮРЕ ИЗ РЕВЕНЯ
Отобрать свежие, здоровые, без видимых повреждений черешки. Вымыть, дать стечь воде, нарезать на кусочки длиной 2 - 3 сантиметра.
На 1 кг готовых кусочков берут 1 л воды, кипятят до начала разваривания ревеня (5 - 6 мин.). Массу пропустить через сито. В готовое пюре добавить по вкусу сахар и специи. Из этого полуфабриката можно приготовить компот, квас, использовать как начинку для пирога.
ВНИМАНИЕ!
Крапивапрекрасно свертывает кровь, поэтому даже в пище она противопоказана больным тромбозом!
А ревень и щавельне следует есть людям, страдающим подагрой.
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ
ЗЕЛЕНЫЙ БОРЩ
250 г укропа, 500 г щавеля, 500 г зеленого лука, 200 мл воды, рафинированное растительное масло, соль по вкусу.
Свежие листья щавеля вымыть и измельчить. У зеленого лука обрезать корни, тщательно промыть перья и порезать. Укроп перебрать, помыть, нарезать. В эмалированной кастрюле довести до кипения воду, по вкусу добавить соль, рафинированное растительное масло и постепенно (по мере уваривания) добавлять зелень. Варить нужно 15 минут. Затем разложить заправку в горячие стерильные банки. Заправка всю зиму сохраняет аромат зелени и придает борщу кислинку.
ПЮРЕ ИЗ ЩАВЕЛЯ И КРАПИВЫ
Листья крапивы и щавеля (в пропорции один к одному) нужно перебрать, вымыть и проварить в воде около 5 минут, затем протереть через сито. Полученную массу довести до кипения и варить еще минут десять. Кипящее пюре разложить в горячие стерильные банки и закатать. Пюре используют для приготовления первых блюд, начинок для пирогов и блинчиков.
ОДУВАНЧИКОВЫЙ МЕД
500 штук крупных распустившихся соцветий одуванчика, 1 л воды, 1,5 кг сахара, 2 лимона, вишневые листья.
Рано утром нарвите цветки одуванчика, залейте водой, выдержите сутки, периодически меняя воду, отцедите. Положите цветки в кастрюлю, залейте водой, варите 10 минут, охладите, отделите жидкость от одуванчиков. Вымойте горячей водой лимоны, измельчите вместе с кожурой, предварительно удалив семена. Соедините с отваром, добавьте сахар, 10 листиков вишни, варите 20-30 минут. Разложите в стерильные банки и закатайте.
НЕ БОЛЕЙ!
САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ "ЗНАХАРСКИЙ"
Молодую нежную крапиву собрать в чистом месте на восходе солнца. Подержать час в холодной воде, порезать, истолочь в деревянной или фарфоровой ступке, соединить с толченым молотым чесноком (количество чеснока определите сами - по вкусу, а главное, по состоянию своего желудка). Добавить нарезанные шпинат и щавель (в пропорции 1:1 с крапивой), укроп, петрушку, вареные яйца, заправить любым растительным маслом и лимонным соком или яблочным уксусом.
Этот салат знахари предлагают для профилактики онкологических заболеваний.
Рецепты собирала Елена РЯБИКОВА
