Мы поставили эксперимент на сосисках двух компаний: ТМ «Папа может» около 350 р. за кг и самых дешевых на полке — сосисках марки «Просто» от «Перекрестка», которые обошлись нам всего в 84,7 руб. за 400 г.
Мы проделали эксперимент прямо на редакционной кухне: положили по две сосиски каждой марки в микроволновку на 5 минут. После двухминутного пребывания в СВЧ-печи мясные изделия разорвались, как та самая небезызвестная колбаса. Причем одинаково взорвались сосиски обеих марок. То есть дело не в цене и не в составе? Должно ли вообще разрывать сосиски во время готовки?
Мы обратились с этим вопросом к Анне Ситниковой, главному технологу Тёпло-Огарёвского мясокомбината. Эксперт объяснила, почему так происходит:
— Дело в том, что технология производства вареной колбасы и сосисок подразумевает добавление льда в мясную массу (смесь воды и льда называется шуга. Это чешуйчатый лед, размеры чешуек 1−2 мм, хрупкий, легко обволакивает продукт, что обеспечивает равномерное охлаждение фарша. — Прим. ред.). При нагревании он расширяется и разрывает сосиски изнутри. Это абсолютно нормально!
