Классический рецепт квашеной капусты: капуста, морковь, соль.
Натереть морковь, нашинковать капусту. Смешать, добавить соль. Тщательно перемешать, чтобы выделился сок.
Уложить в эмалированную (или другую) емкость плотно утрамбовывая. Закрыть сверху капустными листьями, поставить гнет.
Держать в помещении с комнатной температурой. Каждый день, сняв гнет, протыкать капусту до дна ножом или чем-то подходящим, чтобы выходили газы, и возвращать гнет на место. Рассол должен сверху покрывать капусту.
Примерно на 4 день можно переложить в 3-х литровые банки, тщательно утрамбовывая, прикрыть полиэтиленовой крышкой и оставить на поддоне. Если рассол не убегает, можно плотно закрыть крышками и убрать в холодное место.
На 5 кг нарезанной капусты использую 800 г натертой моркови, 3 столовые ложки крупной соли (90 г).
Капуста маринованная
Кочан капусты 2-2,5 кг, 1 морковь, 4 зубчика чеснока.
Порезать капусту, чеснок, потереть морковь. Смешать и уложить в эмалированную кастрюлю.
Маринад: на 1 л воды – 1 стакан сахара, стакан 9% уксуса, 1 стакан растительного масла, 2 ст.ложки соли. Смесь вскипятить и вылить в капусту, поставить гнет. Через сутки капуста готова. Хранить в холодном месте.
P.S.
1. Для 2кг капусты маринада получается много, поэтому сразу весь выливать не спешите, лучше при необходимости потом долить.
2. Использую всегда 3% уксус (уксусную эссенцию 70% развожу с водой в соотношении 1:20), в этом случае капуста не бывает очень острой (ядовитой, уксусной).
3. На мой вкус стакана масла в этой пропорции очень много. Капуста по рецепту получается как салат, и масло его лишь дополняет.
4. Чеснок в таком количестве явно не ощущается, но когда его добавляла больше, вкус капусты ухудшался.
