Весной особенно хочется позитивных перемен в жизни. Например, начать питаться хорошей, здоровой пищей. И здесь есть смысл подумать о перловке. Да-да, той самой, которую служившие в армии граждане опрометчиво называют «шрапнелью» и «кирзой».
Рассольник будет еще вкуснее, если приготовить его в духовке.
Елена Рябикова.
Скорее всего, глупые прозвища эти сложились в результате неумелого приготовления «жемчужной» («pearl» означает «жемчуг») крупы. Не случайно же перловая каша была фаворитом императорского стола со времен Петра Первого. А сегодня многие ученые утверждают, что ячмень – самая ценная злаковая культура для питания человека. Некоторые спросят: при чем здесь ячмень? Отвечаем: перловка – это не что иное, как очищенные и отшлифованные цельные зерна этого древнейшего злака (его неоднократно упоминают в Библии).
@ Вкусные новости и оригинальные рецепты читайте на MySLO.ru
Перловая крупа содержит в себе роскошный «букет» веществ, необходимых для правильной работы нашего организма. Это и витамины (А, В, Е, D, РР), и минералы (калий, кальций, железо, йод, медь, фосфор, марганец, бром, никель), и аминокислоты (например, лизин, который способствует выработке коллагена).
Перловка поможет нормализовать работу желудочно-кишечного тракта и избавиться от лишнего веса.
Эта крупа также полезна при запорах, грибковых инфекциях, помогает снизить заболеваемость простудными и инфекционными болезнями, наладить процессы вывода токсинов из организма и т. д., и т. п.
После короткого вступления, носящего просветительский характер, перейдем к рецептам приготовления вкусных и очень полезных блюд из чудо-крупы.
Рассольник «Бабушкин»
2,5 л говяжьего бульона, 400 г говяжьих почек, 4 картофелины, 3 соленых огурца, 0,25 стакана перловой крупы, 1 ст. л. муки, 1 корень петрушки, 1 морковь, 2 ст. л. растительного масла, 0,5 ст. огуречного рассола, 0,5 ст. сметаны, 2 ст. л. рубленой петрушки, 0,5 луковицы, соль, перец, лавровый лист.
Перловую крупу залить горячей водой на 2–3 ч. Почки разрезать вдоль пополам, очистить от жира и пленок. Промыть и вымочить в холодной воде 3 ч. Сварить до мягкости, меняя воду в процессе варки 2–3 раза. Готовые почки нарезать ломтиками поперек волокон.
Картофель, лук, коренья очистить. Картофель нарезать дольками, остальные овощи, включая очищенные от кожицы соленые огурцы, кубиками. Перловую крупу проварить до готовности, чтобы она стала мягкой. Выложить в мясной бульон, довести до кипения. Добавить картофель и продолжать готовить еще 10 минут. Тем временем масло разогреть на сковороде, обжарить коренья и лук 4-5 мин. Добавить огурцы и тушить еще 5 минут.
Содержимое сковороды выложить в кастрюлю с бульоном, заправить мукой, добавить почки и варить все вместе еще 10 мин. Если рассольник получается недостаточно острым, за 5 мин. до готовности добавить процеженный и прокипяченный огуречный рассол. Подавать со сметаной, посыпав зеленью.
Салат «Постный»
500 г перловой крупы, 3 болгарских красных перца, 750 г помидоров черри, 1 ст. л. оливкового масла, 1/4 ст. зелени кинзы. Для заправки: 60 мл оливкового масла, 1 ст. л. гранатовой патоки (можно заменить соусом «Наршараб»), 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. молотого тмина, 1/2 ст. изюма.
Приготовить заправку, смешав все ингредиенты (кроме изюма), приправив солью и перцем по вкусу. Добавить изюм.
В сковороде слегка обжарить перец, добавить к нему помидоры и жарить еще 15 минут.
Отваренную до готовности перловку выложить на блюдо, добавить обжарку, полить заправкой и посыпать мелко рубленной зеленью кинзы.
Гарнир «Палермо»
1 ст. перловой крупы, 1 луковица, 2 моркови (средних), 1 ст. л. кунжута, 20-25 черных маслин, 3-4 ст. л. растительного масла, 4-5 ст. воды, соль по вкусу.
Перловую крупу промыть и обжарить на сухой сковороде до появления характерного приятного запаха. Ложку кунжута также обжарить на сухой сковороде. Нашинковать морковь и лук, обжарить в масле. В кастрюлю всыпать перловую крупу и кунжут, добавить обжаренные морковь с луком.
Влить 3 стакана кипятка, довести до кипения и варить на медленном огне до готовности (около часа). Соль – по вкусу. В процессе варки добавлять понемногу кипяток. Маслины нарезать кружочками и добавить в перловку минут за 10 до окончания варки.
Каша «Чудо»
1 ст. перловой крупы, 1 л холодной воды, 2 л молока, соль, сахар по вкусу.
Крупу залить водой на ночь (10-12 часов), утром слить, засыпать в теплое молоко. Прокипятить пять минут, после чего кастрюлю снять с огня, закрыть крышкой и поставить в другую, большую кастрюлю, где уже кипит вода. Называется процесс водяная баня. Парить от трех до шести часов, до желаемой степени готовности. Заправить по вкусу – хоть мясом, хоть фруктами. Еще немного потомить, снять с огня, дать постоять минут 10, положить в кашу сливочное масло и размешать до равномерной консистенции.
Страна советов
Перловая диета
Перловая диета – одна из самых дешевых и эффективных диет. Ее традиционно применяют после пищевого или алкогольного отравления.
Сварите рассыпчатую перловую кашу без соли, сахара и масла. После готовки крупу не промывайте. Ешьте кашу в течение пяти-семи дней, не добавляя в рацион ничего другого. Выдержать трудновато, зато такая диета гарантирует потерю до пяти лишних килограммов, нормализацию деятельности желудочно-кишечного тракта. Очистится кожа, спадут отеки.
Звездный рецепт
Этим рецептом поделился со «Слободой» известный кулинар, ресторанный критик, телеведущий и главный редактор журнала «Афиша-Еда» Алексей Зимин.
Перловка с капустой
200 г крупы, 1 кг капусты, 50 г сливочного масла, 50 г растительного масла, полголовки репчатого лука, 100 мл рисового уксуса для суши, 1 ст. л. сахара, соль и перец по вкусу.
Перловку отварить в подсоленной воде 20 минут, до полной готовности можно не доваривать, т. к. перловка еще будет греться. Пока крупа варится, разрезать кочан капусты, удалив кочерыжку, на крупные куски.
Затем растопить в глубокой сковороде сливочное масло, плеснуть туда же немного растительного и обжарить мелко порезанную половину луковицы. Куски капусты положить в сковороду, стараясь, чтобы они не распались на отдельные листья.
Тушить капусту под крышкой на медленном огне примерно полчаса. После этого положить в сковороду перловку, налить уксус, смешанный с сахаром, посолить, поперчить и дать потушиться еще минут 20-30.
Дорогие читатели!
Присылайте свои рецепты и фото: Тула, пр. Ленина, 116, 1-й эт. или на [email protected].
Ведущая рубрики Елена Рябикова.
на правах рекламы
