Осенние хлопоты со сбором урожая, считай, закончены. Пора это дело отметить. Чем-чем, пирогами, конечно же!
Тулячка Галина Деревянко: «Киш приготовила впервые. Получилось просто пальчики оближешь!»
Елена Рябикова.
Фото Сергея Киреева.
Можете, конечно, напечь кучу маленьких аккуратных пирожков, которые обычно съедаются компанией буквально в один миг. Но мы предлагаем не размениваться по пустякам, а испечь пироги большие, которым не только рот, но и сердце радуется. А все потому, что такие пироги имеют одно неоценимое свойство – сплачивать людей за столом. Испечь вкусный, тающий во рту пирог – большое искусство, конечно. Но научиться можно всему, в том числе и этому.
А пока предлагаем вам рецепты пирогов, простых в приготовлении, но очень вкусных!
Киш с грибами
Тесто: 100 г сливочного масла, по щепотке соли и черного молотого перца, 2-3 ст. л. холодной (ледяной) воды, 1 яйцо, 1,5 ст. муки.
Для заливки: 200- 250 мл сливок (33%) , 2 яйца, 1/2 ч. л. соли, 100 г сыра твердого.
Для начинки: 500 г свежих шампиньонов, две луковицы, сливочное масло для жарки, соль, перец, молотый кориандр.
Охлажденное сливочное масло перетереть с мукой в крошку. Муку предварительно смешать с солью и перцем. Добавить в эту смесь воду и яйцо, вымесить тесто. Убрать в холодильник примерно на 30 минут. Раскатать тесто в пласт толщиной примерно 0,5 см. Переложить его в форму, сформировав бортики. Наколоть вилкой и выпекать до золотистого цвета.
Грибы порезать, обжарить вместе с луком на сливочном масле до готовности. Приправить по вкусу солью, перцем и свежемолотым кориандром.
Для заливки вбить в сливки яйца, приправить солью, равномерно разложить по поверхности готового коржа грибы и залить их яично-сливочной смесью. Поставить в духовку на 30 мин. при 170°С.
Затем пирог посыпать сыром (сыр натереть на мелкой терке) и запекать ещё 10 минут. Готовый пирог достать из духовки и дать ему полностью остыть.
Киш с курицей
300 г куриного филе (белого), 250 г грибов, 1 пучок укропа, 3 яйца, 250 мл густых сливок, 250 г сыра, 180 г сливочного масла, 2 ст. муки, 2 ст. л. воды, соль, перец, мускатный орех.
В миске смешать сливочное масло с солью и мукой до состояния крошек, влить 2 столовые ложки воды и замесить тесто, по необходимости подливая еще немного воды или подсыпая муки. Завернуть в пленку и отставить минут на 15.
Куриное филе, порезанное на мелкие кусочки, слегка обжарить на сковородке, не забыв посолить и поперчить. Переложить на отдельную тарелку.
Обжарить грибы до золотистого цвета, добавить их к курице.
Из теста раскатать круг (прямоугольник) и выложить его в смазанную маслом форму, сформировав довольно высокие бортики. Наколоть дно пирога вилкой и отправить в предварительно нагретую до 200 °С духовку минут на 10–15.
Укроп мелко порубить, сыр натереть на терке.
Приготовить заливку: в миске разбить два яйца, смешать их со сливками, посолить, поперчить, натереть мускатный орех, всыпать половину тертого сыра. Взбить в блендере (так смесь будет удобнее переливать в форму).
Достать форму из духовки, на дно коржа выложить слой грибов с куриным филе, посыпать укропом, залить молочно-яичной смесью, сверху еще посыпать сыром и снова отправить в духовку примерно на 25—30 минут. Выпекать до золотистого цвета.
Бялеш
Пачка готового слоеного теста (400 г). Для начинки: 3-4 картофелины, 350 г мясной мякоти (баранина, телятина), 100 г сала, соль, зира, перец черный, лавровый лист, 1/2 ст. мясного бульона.
Бялеш – национальное татарское блюдо.
Все составляющие начинки порезать одинаковыми кубиками. В круглой форме сделать основу из теста и выложить все ингредиенты, сверху сделать крышку из теста и аккуратно защипнуть края. В центре прорезать небольшое круглое отверстие и закрыть его шариком из теста. Поставить в разогретый до 160°С духовой шкаф на 40 минут. Достать, убрать шарик из теста, влить в пирог горячий бульон и вновь закрыть шариком. Выпекать еще 30 минут при температуре 180оС. Из формы доставать осторожно, не допуская вытекания бульона.
Не пытайтесь нарезать бялеш кусками: во-первых, вы его развалите, во-вторых, вытечет бульон. Поэтому сначала на отдельные тарелки выкладывается начинка с соком, затем – выломанные вручную ломтики теста с «бортов». И только донышко с остатками начинки потом нарезается ножом.
Пирог с рыбой
500 г слоеного дрожжевого теста (можно покупного), 600 г свежей красной рыбы, 2 небольшие луковицы, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. перца, 2-3 картофелины.
Лучшая начинка для рыбного пирога – семга.
Лук нарезать полукольцами, картофель - тонкими дольками. С рыбы снять кожу и вынуть кости. Нарезать нетолстыми кусочками.
Сложить в миску рыбу и лук. Посыпать солью, сахаром, перцем и хорошо перемешать.
Оставить мариноваться на 30 минут.
Из теста раскатать круг диаметром больше диаметра формы и положить в форму. Края теста обрезать и раскатать в маленький круг. Выложить слой картофеля, на него - слой рыбы с луком.
Края теста завернуть внутрь и смазать водой или яйцом. Накрыть меньшим кругом. Края не защипывать. В середине проделать отверстие для выхода пара.
Поставить в горячую духовку на 25–30 минут до зарумянивания теста.
Анекдоты в тему
У меня жена дома сидит, пироги печет. Целый день печет пироги, представляете? Я прихожу с работы – печет, ухожу – печет! И ведь кто-то жрет эти пироги! Лично я ни разу не пробовал…
За обедом жена внесла пирог с пятнадцатью маленькими свечками.
– Чей это день рождения, дорогая, мы сегодня отмечаем? - спросил изумленный муж.
– Это не день рождения, а юбилей: сегодня исполнилось 15 лет, как ты купил мне шубу.
Знаете ли вы, что...
Привет из Франции
С давних пор в стране гурманов и великих кулинаров большой популярностью пользуется выпечка со странным для нашего уха названием – киш (quiche). Это открытый пирог с основой из песочного теста (часто, но не всегда), начинкой и заливкой из яиц, сливок (или молока) и сыра. Начинки, кстати говоря, легко могут варьироваться от легких овощных, фруктовых, рыбных или из смеси зелени до сытных мясных или грибных. Про этот пирог французы говорят так: «Киш – как бабушкины пирожки: сколько бы вы ни съели, захочется еще»!
Хотите – верьте...
Пирог снится к прибыли
- Видеть во сне большие пироги — к достатку.
- Пирожки — к небольшим суммам в виде премии, выигрышей.
- Печь пироги — то, что вы собираетесь делать, приведет к прибыли или устойчивому материальному благополучию.
Дорогие хозяйки!
Присылайте свои фирменные рецепты и фото: Тула, пр. Ленина, 116, 1-й этаж или на [email protected].
Ведущая рубрики
Елена Рябикова.
