7 июля - ровно 125 лет с того дня, как в Италии в первом номере еженедельника "Детская газета" была опубликована сказка "История одной марионетки".
Сегодня длинноносого Пиноккио знают во всем мире. Придумал этот забавный персонаж детский писатель Карло Лоренцини, взявший себе псевдоним Клодди в честь маленького городка, где он жил. Городок этот находится близ Флоренции, центра области Тоскана. Поэтому будет вполне логично, если, празднуя день рождения Деревянного Человечка, вы приготовите настоящие тосканские блюда.
ЛУКОВЫЙ СУП
400 г свежих свиных ребрышек, 50 г шпика, 50 гчесночной колбасы, 2 моркови, 1 кг белого репчатого лука, 2 стебля че-решково-го сельдерея, 2 зубчика чеснока, 6 кусков белого хлеба, 5 ст. л. оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец.
Морковь, сельдерей и луковицу крупно нарезать, положить в кастрюлю вместе с ребрышками. Добавить 1,5 л воды, посолить, довести до кипения и варить 15 мин.
Оставшийся лук нарезать тонкими полукольцами, ненадолго положить в миску с холодной водой. Шпик и колбасу нарезать кубиками. В другой кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить шпик и колбасу. Лук отжать, постепенно добавлять в кастрюлю и обжарить. Бульон, в котором варились ребрышки, процедить, добавить в кастрюлю с луком и колбасой, варить 1 час. Мясо срезать с ребрышек, добавить в суп. Суп посолить, поперчить. Подавать с хрустящим чесночным хлебом.
ОКУНЬ ПО-ЛИВОРНСКИ
400 г филе окуня, 300 г мякоти помидоров, 6 ст. л. оливкового масла, мука, 40 г черешкового сельдерея, 1 небольшая луковица, 1 пучок петрушки, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, соль, черный перец.
Лук, сельдерей и чеснок мелко нарезать и обжарить в 2 ст. л. оливкового масла вместе с лавровым листом. Добавить помидоры, посолить, поперчить и тушить на медленном огне 20 мин. В это время филе окуня посолить, посыпать мукой и обжарить на оставшемся оливковом масле с обеих сторон. Томатный соус положить на дно огнеупорной формы, сверху разложить филе окуня. Рыбу посыпать петрушкой и запекать в духовке при 180°С 5 минут.
ПИЦЦА "ТОСКАНА"
Тесто: 250 г муки, 150 г слив. масла, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 50 мл воды, соль.
Начинка: 400 г мяса индейки, 250 г сметаны, 2 грейпфрута, 200 г кабачков, 3 моркови, перец черной молотый, соль.
Замесить тесто, раскатать в пласт и выложить на смазанный жиром противень, сверху - мелко нарезанную индейку. Приправить специями. Грейпфруты очистить, слегка отжать сок и слоем мякоти покрыть индейку. Посыпать тертой морковью, мелко нарезанными кусочками кабачков. Залить пиццу сметаной, запекать 20-25 минут.
РЕЦЕПТЫ НЕДЕЛИ
ПАЭЛЬЯ МАРИНЕРА
4 большие креветки, 200 г очищенных креветок, 200 г филе судака, 240 г кальмаров, 100 г очищенных мидий, 80 гмидий в раковинах, 320 г риса, 70 г раст. масла, 100 г сладкого перца, 50 гзеленого горошка, 80 г репчатого лука, 20 г чеснока, шафран, лавровый лист, половинка лимона и петрушка.
Сладкий перец нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Добавить измельченный репчатый лук, нарезанный кружочками чеснок и лавровый лист. Все обжарить до золотистого цвета. Добавить морепродукты и рыбу. Причем судак, кальмары, очищенные креветки и осьминоги режутся кусочками, а мидии (без ракушек) кладутся целиком. В обжаренные морепродукты добавить томатный соус и немного рыбного бульона. Все проварить 10 минут. Засыпать рис и варить 15 мин., не перемешивая. Поверх уложить королевские креветки и мидии. Блюдо томится под закрытой крышкой до готовности 20 минут.
ВКУСНАЯ ПАЭЛЬЯНА СКОРУЮ РУКУ
1 банка черных оливок б./к., 800 г куриного филе, 2 пачки овощных замороженных смесей (китайская и мексиканская), 500 г морского коктейля, 1 бут. белого сухого вина, рафинированное раст. масло, соль, черный молотый перец.
Куриное мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в масле, добавить 0,5 л вина, потушить до готовности. Морепродукты разморозить и отварить в подсоленной воде. Наиболее крупные экземпляры порезать. Китайскую смесь обжарить в растительном масле, мексиканскую - сварить в маленьком количестве подсоленной воды. Оливки порезать колечками. Все хорошо перемешать, соль и перец добавить по вкусу. Выложить паэлью в глубокую (желательно прозрачную) посудину и подавать к столу.
Рецепты собирала Елена РЯБИКОВА.
