Запеканки бывают разные: творожные, овощные, мясные, грибные. Запеканка не отнимет много времени на приготовление в сравнении, например, с тортом или творожным чизкейком, но вряд ли уступит им по вкусу.
Марина Видакова,
ведущая рубрики.
Запеканка «Роза»
900г картофеля, 3 яйца, 1,5 стакана муки, специи, соль, мускатный орех (на кончике ножа). Начинка: 1 большая куриная грудка, 300 г шампиньонов, 2 луковицы, 1 морковь, соль,перец, приправы по вкусу.
риготовить начинку: грудку порезать мелко, обжарить до полуготовности, добавить нарезанные грибы, лук, натёртую морковь, приправы, соль. Сварить картофель до готовности, растолочь. В теплое пюре добавить 2 яйца и 0,5 стакана муки. В смазанную форму выложить пюре, на него – начинку, сверху – пюре. В оставшееся пюре добавить муку, перемешать. Понемногу брать пюре смоченными водой руками и формовать лепешки, которые класть сверху запеканки в виде розы. Поместить в духовку примерно на 50 минут при t° 180 градусов. Если начнет сильно румяниться – накрыть фольгой. Выложить готовую запеканку, подать к столу.
Запеканка «Деревенская»
800 г тушёной квашеной капусты, 500 г варёного мяса, 100 г шпика, 500 г варёного картофеля, 2 луковицы, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки растительного масла.
В смазанную маслом форму выложить слоями тушёную капусту, мясо, нарезанное мелкими кусочками, пассерованный лук, кружочки варёного картофеля. Верх запеканки смазать сметаной, поверх уложить ломтики шпика. Запекать 20-25 минут в разогретой до 190 градусов духовке. За 5 минут до готовности посыпать зеленью и украсить маслинами.
Кабачковая запеканка с мясными шариками
2 кабачка, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, 0,5 ч. ложки соды, 200 г муки, 100 г твёрдого натёртого сыра, зелень укропа. Начинка: фарш мясной – 150 г, 1 луковица, специи, соль, молотый острый перец.
Кабачки натереть на терке, добавить соль, соду, яйцо, хорошо перемешать, добавить муку и половину тёртого сыра. Фарш соединить с перемолотым луком, специями, сыром, сформовать шарики. Форму смазать растительным маслом, выложить тесто, уложить мясные шарики, немного погружая в тесто. Вокруг шариков посыпать зеленью. Запечь в разогретой до 180 градусов духовке до готовности.
Закуска «Шкатулочка»
300 г макарон, 300 г фарша, 1 луковица, 1 морковь, 200 г зелёного горошка, 200 г твёрдого сыра, 2 варёных яйца, майонез или сметана, сливочное масло для смазывания формы, растительное масло для жарки.
Любую форму (лучше взять стеклянную для микроволновки) смазать сливочным маслом и поставить в холодильник. Сварить длинные макароны. Чем они толще, тем красивее будет, не промывать их, остудить. Достать форму из холодильника и выложить макароны по кругу, начиная от центра донышка, и опять поставить в холодильник. Достать форму с макаронами из холодильника, потереть немного сыра, положить сваренные разрезанные яйца. Приготовить начинку. Пожарить лук, морковь, фарш, дать остыть, затем добавить зелёный горошек, часть мелко порезанных макарон и сыра, немного сметаны или майонеза. Сверху начинку прикрыть макаронами и посыпать оставшимся сыром. Поставить в духовку при t°180 градусов на 15-20 минут. Дать остыть и перевернуть форму на блюдо. Украсить. Нарезать.
Гратен из спаржи
350 г белой спаржи, 350 г зелёной спаржи, 3 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 4 крупных помидора, 150 г сметаны, 4 яйца, 500 г брынзы, соль, молотый чёрный перец.
Лук нарезать кубиками и спассеровать на сливочном масле. Слегка отварить спаржу в кипящей подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Помидоры нарезать на кусочки. Форму для запекания смазать маслом, разложить спаржу и помидоры. Яйца смешать со сметаной, добавить обжаренный лук, соль и перец. Вылить полученную массу на овощи, сверху уложить нарезанный на ломтики сыр. Запекать около 35 минут при t° 200°С.
Творожная запеканка «Полосатик»
1 кг творога, 4 яйца в массу и 1 для смазывания, 1 ст. сахара, цедра лимона, 4 ст. л. манки, 3 ст. л. муки, 50 г маргарина или масла сливочного, 200 г шоколадного печенья, 2 ст. л. сметаны.
В творог добавить манку, сахар, муку, яйца, натёртую цедру лимона, маргарин. Тщательно перемешать. Выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную манкой форму. Печенье воткнуть продольно. Верх смазать взбитым яйцом + сметана + 0,5 ст. л. сахара. Запечь 40 минут, охладить, нарезать.
Запеканка с красной рыбой
500 г любой красной рыбы, 1-2 луковицы, 3-4 маринованных огурца, 200 г сыра, 100 г томатного соуса, 100 г сметаны, соль, чёрный молотый перец.
Отделить рыбное филе от костей, нарезать его на кусочки. Лук нарезать полукольцами, огурцы – тонкими кружочками. На смазанный маслом противень уложить слой лука, на него – кусочки рыбы, сверху снова лук, положить кружочки огурца чешуйками. Полить сверху смесью сметаны и томатного соуса и посыпать сыром. Запекать в горячей духовке в течение 20-25 минут.
Рецепт недели
Запеканка в икорных тонах
300 г икры (можно взять не только красную икру, но икру любой речной рыбы), 200 г отварной красной рыбы, 4 куриных яйца, 1 стакан муки, предварительно просеянной, 100 г сливочного масла. Начинка: 3 отварные картофелины, 150 г шампиньонов, 1 большая луковица, соль, специи, растительное масло.
Анна Куликова, повар.
Яйца разделить на белки и желтки. Взбить по отдельности с солью, добавить специи по вкусу, икру, нарезанную мелкими кубиками отварную красную рыбу, всыпать муку. Добавить сливочное масло. Аккуратно перемешать. В форму вылить часть теста, положить нарезанный мелкими кубиками картофель, вновь влить тесто, положить нарезанные и обжаренные с нарезанным репчатым луком, грибы. Вновь вылить тесто. Запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут.
