Крокодилова груша или просто авокадо

Фрукты, как известно, надо покупать в сезон, когда они особенно вкусные. Сейчас пришло время плодов авокадо, которые в это время как раз поспевают в дальних странах...

Тулячка Марина Беликова: «Если к вам неожиданно пришли гости, выручит авокадо! Полчаса – и пара оригинальных салатиков готовы!»

Елена Рябикова.
Фото Сергея Киреева.

В разных странах авокадо называли по-разному: «крокодилова груша» – из-за его кожуры, «корова бедняка» (Индия) – за питательность, «масло гардемаринов» (моряки намазывали пюре из этого фрукта на крекеры, входившие в их паек).

В плодах авокадо содержится олеиновая кислота, способствующая снижению уровня холестерина в крови. Они богаты витамином А, калием (больше, чем бананы), в них содержится больше тиамина (витамин В1) и рибофлавина (витамин В6), чем в любом другом фрукте.

Помимо этого авокадо имеет хорошие антиоксидантные свойства, так как содержит большое количество каротиноидов и витамина Е.

Авокадо ценится как высокопитательный продукт из-за высокого содержания в его мякоти жира (9-30% в зависимости от сорта). В мякоти содержится 2,1% белков и очень мало сахара. Плоды авокадо по энергетической ценности превосходят мясо и яйцо.

Авокадо придает приятный вкус салатам и бутербродам, прекрасно подходит к морепродуктам и мясу птицы. Очищенные авокадо быстро темнеют на воздухе, чтобы этого не произошло, их необходимо побрызгать лимонным соком или соком лайма. Пюре из авокадо также не потемнеет, если положить в него вынутую ранее косточку.

Салат с авокадо и помидорами

3-4 авокадо, 100 г сыра Фета (или брынзы), 4 средних помидора, зелень базилика, 1 ст. л. красного винного уксуса, 5 ст. л. оливкового масла, 1/2 ч. л. дижонской горчицы, сахар, соль, молотый черный перец по вкусу.

С авокадо снять кожицу, удалить косточки, мелко нарезать. Помидоры ошпарить, снять кожицу, измельчить. Смешать, добавить порезанную зелень, заправить.

Заправка. Уксус и оливковое масло налить в банку с плотно закрывающейся крышкой, добавить сахар, перец, соль, закрыть и хорошенько встряхнуть.

Гуакамоле

2 спелых авокадо, 2 небольших помидора, 2 зубчика чеснока, 1 стебель лука-порея, сок половинки лайма или лимона, немного киндзы, 1 острый зеленый перчик типа халапеньо или чили, соль по вкусу.

С авокадо снять кожицу, удалить косточку. После чего вместе с остальными овощами, зеленью и специями перемолоть в блендере до однородной массы. Подавать с чипсами или кукурузными хлебцами.

Суп с авокадо

1 кг кабачков, 1 луковица, 5-6 зубчиков чеснока, 3 авокадо, 200 мл сливок 22%, 2 ст. л. сливочного масла, 1 л куриного или мясного бульона, соль и смесь карри – по вкусу.

Кабачки помыть, если они старые – срезать кожу и вычистить семена, молодые просто порезать. В сковороде растопить сливочное масло, положить кабачки, очищенный чеснок и лук, нарезанный крупными кусками. Потушить до мягкости (минут 15-20). Измельчить блендером, положить в большую кастрюлю с разогретым бульоном. Авокадо очистить, вынуть косточку, измельчить блендером, добавив немного бульона. Положить в кастрюлю к кабачкам, перемешать. Влить в суп сливки, добавить щепотку карри, нагреть, но не кипятить! Если дать супу кипеть, из-за присутствия авокадо он может горчить!

Закуска из авокадо с креветками

Авокадо разрезать вдоль пополам. Аккуратно, чтобы не повредить кожуру, ложкой выбрать мякоть. Отваренные и очищенные креветки мелко нарезать, смешать с мякотью авокадо, поперчить, посолить, побрызгать соком лимона. Наполнить половинки авокадо этой массой и охладить.

Салат из авокадо с креветками

1 авокадо, 1 свежий огурец, 200 г очищенных креветок, 2 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. майонеза, перец черный молотый по вкусу.

Авокадо очистить, удалить косточку, мякоть нарезать кубиками. Огурец порезать так же. Креветки полить лимонным соком и соединить с авокадо и огурцом, поперчить, заправить майонезом. Украсить зеленью.

Перцы, фаршированные авокадо

Разогреть духовку до 230° С. Порезать 3-4 перца пополам, очистить от семечек, положить на противень срезом вверх и запечь в течение 7-10 мин. Дать остыть и затем очистить от кожуры. Размять в пюре мякоть 1 авокадо, добавить 1 мелко нарезанное перо зеленого лука, заправить кориандром и соком лайма и наполнить получившейся массой перцы.

На заметку
Как правильно выбрать авокадо

Спелый фрукт должен быть на ощупь слегка мягкий, но не рыхлый. Твердые плоды можно довести до нужной кондиции, завернув в бумагу и оставив на пару дней в теплом месте.

Спелый авокадо можно хранить в холодильнике до пяти дней, потом он начнет терять аромат и темнеть. Не храните неспелые авокадо в холодильнике – там они не созреют.

Знаете ли вы, что…

Родина авокадо – Мексика. Ацтеки называли его «ahuacatl» (ахуа-катль) – отсюда и произошло «авокадо».

Рецепт недели
Суфле с авокадо и грейпфрутом

Из авокадо можно, оказывается, готовить и десерты! Рецептом одного из них поделилась с читателями «Слободы» тулячка Людмила Шабалина.

Мусс из авокадо: нежный, мягкий, легкий!

5 яичных белков, 1,25 ст. сахара, 2 авокадо, сок от 1/2 лимона, 1 ст. жирных сливок, 2 грейпфрута.

Яичные белки смешать с сахаром и взбивать до тех пор, пока они не загустеют. Если взбиваются плохо, то можно слегка подогреть на водяной бане. Авокадо очистить и нарезать на кусочки. Сделать из авокадо пюре, добавив лимонный сок, а затем и взбитые белки. Для этого лучше воспользоваться комбайном. Сливки взбить до густой пены и, тщательно перемешивая, добавить в смесь с авокадо. Полученную массу разлить в формочки и поставить на ночь в холодильник. Перед подачей грейпфрут разделить на дольки, очистить от пленочек, нарезать, украсить им суфле.