Рассказывает и оценивает шеф-повар одного из тульских ресторанов Артемий Сафонов.
Обучение в Европе и опыт работы в известных ресторанах позволяют ему составить свое профессиональное мнение о наших заведениях общепита.
Раз в месяц Артемий будет посещать один ресторан по своему выбору и писать отзыв о нем на нашем портале. Призываем рестораторов воспринимать его не как личную обиду, а как непредвзятые рекомендации внимательного посетителя и как повод к дальнейшему совершенствованию. Вы же знаете, что в Европе и США именно мнение ресторанного критика становится главным стимулом к постоянному прогрессу?..
С помощью этой рубрики мне бы хотелось научить читателя ценить и понимать хорошую еду, – говорит Артемий. – В нашем городе множество ресторанов, кафе, баров. Мы вместе с вами будем странствовать по всем этим заведениям в поисках наилучшего места для наслаждения правильной пищей.
Первым объектом стал «Багратион Холл», достаточно новый, но уже известный ресторан, отзывы о котором весьма полярны. Разберемся.
Первое, что хотелось бы отметить, – это интерьер. Спокойные пастельные тона, мягкие удобные стулья и кресла, довольно просторные столы с красивой сервировкой. Ненавязчивый музыкальный фон. Основным направлением является кавказская кухня с элементами европейской и авторской от шеф-повара.
Мой визит в ресторан пришелся на время обеда. Бизнес-ланча здесь нет, но есть 20% скидка на основное меню. Я выбрал салат «Английский», крем-суп из шампиньонов, свинину на кости с ароматным маслом, татин на десерт и клюквенно-ежевичный морс.
Напиток принесли сразу же. Начало неплохое: насыщенный вкус клюквы перекликается с нотами ежевики. Так же быстро (в течение 5 минут) прибыл салат. Описание блюда в меню обещало мне обжаренное и, что важно, теплое куриное мясо в сочетании с обжаренными грибами на подушке из салатных листьев с добавлением сочного болгарского перца под нежным классическим английским соусом. В реальности я получил перемешанные в однородную массу ингредиенты с майонезом. В 60?е годы в СССР такой салат считался бы фантастическим, но, по моему мнению, он устарел много лет назад.
Следующее блюдо – грибной суп – я считаю показателем любого заведения. На первый взгляд такой простой в приготовлении, он требует специальных умений от повара. Пробуем: уууум-м?м, очень даже неплох! Хорошая кремообразная консистенция, прекрасный ярко выраженный вкус обжаренных грибов. Отлично!
Ожидание второго блюда затянулось на 25 минут. При этом в ресторане на тот момент я был единственным посетителем… От свинины на кости я ожидал обжаренной корочки и сочности внутри. Но в реальности корочки не было, мясо оказалось практически вареным и недоведенным до вкуса, недосоленым и недоперченым. Его дополнял гарнир – пережарка из лука, болгарского перца и томатов черри.
Перейдем к десерту. В татине (это классический французский яблочный тарт) приятная твердость слоеного теста сочетается с кисло-сладким вкусом яблок и сливочной прохладой мороженого. Вкусно, но… ждать десерт пришлось 30 минут после основного блюда. Было время слегка отвлечься и проанализировать работу официанта, который, как я считаю, нарушил ряд профессиональных стандартов:
- при входе в заведение официант не провожает гостя к столику,
- ?не производит зачистку лишних приборов и посуды со стола,
- после смены блюда официант не приносит новые приборы.
Итого обед обошелся мне в 1 050 руб. и 2,5 часа времени. Моя оценка: три «звезды» из пяти.
