Многие, проезжая по улице Советской, в историческом центре Тулы, наверняка обратили внимание на кафе с интересной вывеской — «ВилкиНет». Не заметить это заведение невозможно, к тому же наклейки аппетитных блюд, расположенные на окнах, сразу бросаются в глаза.
Корреспонденты Myslo с проектом «Открытая кухня» отправились в заведение, чтобы познакомиться с ним поближе, а самое главное — узнать, как там принимают гостей и вкусно ли кормят.
Интерьер выполнен в оригинальном стиле с природными мотивами: теплые и приятные глазу цвета, с использованием большого количества натуральных материалов, заходя внутрь сразу погружаешься в теплую и уютную атмосферу.
Руководитель сети кафе с доставкой «ВилкиНет» рассказал нам о заведении:
Виктор Потапов
— «ВилкиНет» — это федеральная сеть кафе. В 2014 году первое заведение появилось во Владимире, на сегодняшний день сеть насчитывает около 30 заведений в разных городах России. Теперь «ВилкиНет» открылись в Туле. У нас большие порции, демократичные цены, федеральные поставщики продуктов, что позволяет нам удерживать приемлемые конкурентоспособные цены и стабильно высокое качество продуктов, что очень важно для наших гостей.
В сети «ВилкиНет» существует система контроля качества, состоящая из еженедельного аудита кухни на соответствие санитарным нормам и контрольной закупки тайным гостем.
Изучаем меню. Итак, посетителю предлагают: роллы, пиццу, вок, разнообразные супы, салаты, десерты, чай-кофе. Есть очень выгодные предложения: например, килограмм роллов за 500 рублей или три большие пиццы за 1000, две лапши за 299 рублей, несколько видов бизнес-ланчей и др.
Мы решили попробовать пиццу «Четыре сезона», вок с овощами и с курицей, а также разные роллы. Улыбчивые сотрудники «ВилкиНет» пообещали, что заказа дольше 15 минут ждать не придется. И они обещание сдержали.
Через некоторое время на нашем столе уже стояла аппетитная горячая пицца, только-только из печи…
… свежие роллы…
… и вок. Кстати, каждый гость может угоститься вкусным и согревающим чаем каркаде, совершенно бесплатно. Большой плюс!
Всё оказалось вкусно и сытно. Порции были большие, поэтому мы взяли блюда с собой, чтобы угостить наших коллег.
Следующий пункт нашего проекта — отправляемся на кухню, чтобы увидеть, в каких условиях готовились наши блюда. Нам выдали одноразовые шапочки, халаты и бахилы.
Кухня включает в себя четыре зоны: горячий цех, станцию пиццемейкера, холодный цех и зону сборки заказов.
За все процессы на кухне отвечает шеф-повар. Он контролирует качество готовящихся блюд, их соответствие технологическим картам, а также стандартам и регламентам «ВилкиНет». Каждый процесс на кухне строго регламентирован, повара сдают экзамены на знание регламентов и технологии приготовления блюд. Также шеф-повар контролирует качество покупаемых продуктов и условия их хранения.
Мы заглянули в большой холодильник. Товары все на своих местах, аккуратно разложены по полкам, товарное соседство не нарушено. Продукты промаркированы, на упаковке указана вся необходимая информация.
В маленьких холодильниках, расположенных на кухне, хранится дневной запас заготовок. Всё, что не использовалось за день, списывается.
Когда клиент делает заказ, вся информация высвечивается на мониторах у поваров. Они приступают к приготовлению блюд, а на экранах идет отсчет времени — не более 15 минут для приготовления заказов в зале, для заказов на самовывоз — 30 минут. Все блюда готовятся строго по технологическим картам.
Перед тем, как отдать заказ клиенту, блюдо проходит несколько уровней контроля. Помимо самого повара, это шеф-повар и менеджер.
Также сразу бросилась в глаза чистота кухни. Полы чистые, на кухонных приборах ни пылинки.
Генеральная уборка всего заведения делается дважды в месяц, уборка на кухне — два раза в день, чистоту в зале проверяет уборщица в течение всего дня. Кроме того, каждый повар следит за своим рабочим местом и убирает его по мере загрязнения.
Отметим, что повара работают в фартуках, головных уборках и перчатках, как того требует регламент. При работе с продуктами, которые потом проходят тепловую обработку, допустимо работать без перчаток с применением кожного антисептика. У всех сотрудников есть медицинские книжки.
Подведем итог: чистотой и порядком на кухне и в зале мы остались довольны, качеством и вкусом блюд — тоже.
Кстати, руководители сети кафе в ближайшие несколько лет планируют открыть в Туле заведения с большими помещениями и игровыми комнатами для детей.
Приятного аппетита!
Дружный коллектив сети кафе «ВилкиНет» с радостью встретит и вкусно накормит своих гостей! В команде — профессионалы и мастера своего дела.
В сети кафе «ВилкиНет» действует акция для новых гостей! Назовите промокод «Мой первый заказ» и получите скидку 10% (независимо от суммы заказа). Акция действует в кафе, на доставку и на самовывоз.
Сеть кафе с доставкой «ВилкиНет»
Адрес: ул. Советская, 14
Телефон доставки: 770−330.
График работы: пн-чт, вс: с 10.00 до 23.00, пт-сб: с 10.00 до 23.30.
