К самому главному празднику года уже началась подготовка: девушки ищут наряды, компании выбирают заведения для вечеринок, а рестораны разрабатывают специальное новогоднее меню. Два великолепных блюда из такого праздничного меню вы можете приготовить сами, а можете попробовать на корпоративе в ресторане «Большой Кремлёвский». Рецепты — от шеф-повара Дмитрия Трещенкова.
Дмитрий Терешенков
Фаршированная перепелка на классическом ризотто с белыми грибами
Ингредиенты: перепелка шампиньоны, лук, масло оливковое, тимьян, чеснок, рис арборио, куриный бульон, белые грибы, белое сухое вино, масло сливочное, сыр пармезан, соль, перец, соус демиглассе.
1. Аккуратно вырезаем из тушки перепёлки кости грудины, позвоночник, косточки из крыльев. Так птицу будет удобнее фаршировать, мариновать и есть.
2. Готовим фарш: мелко режем лук и шампиньоны (предварительно мы очистили их от кожицы), обжариваем на разогретом оливковом масле, солим, перчим.
3. На тушке перепёлки скрепляем кожу вверху деревянной шпажкой, внизу — скрещиваем ножки, сделав прорезь в одной и вставив в неё другую.
4.?Начиняем фаршем перепёлку и маринуем её в ароматном оливковом масле с тимьяном, чесноком, солью и перцем. 5 минут будет достаточно.
5. Пока птица маринуется, можно приступить к приготовлению ризотто. Для начала ароматизируем масло: в разогретый сотейник наливаем оливковое мало, добавляем тимьян и раздавленную дольку чеснока, раскаляем, чеснок и травы убираем.
6. Всыпаем рис, обжариваем до лёгкого золотистого оттенка. Добавляем к нему мелко нарезанный лук, жарим до золотистости и вливаем белое сухое вино — столько, чтобы оно прикрыло рис. Постепенно доводим рис до состояния аль денте, небольшими порциями вливая куриный или овощной бульон.
7. Перепёлку обжариваем в хоспере до готовности (в домашних условиях — запекаем в духовке).
8. Когда рис дошёл до нужной степени готовности, добавляем к нему белые грибы, нарезанные тонкими пластинками.
9. Чтобы «затянуть» ризотто (довести до правильной консистенции), постепенно вводим в блюдо сливочное масло и тёртый пармезан. И никаких сливок — в настоящем ризотто их быть не должно.
10.?Сервируем блюдо. Выкладываем на тарелку ризотто, поверх — перепёлку. Украшаем половинкой черри, листиком рукколы, поливаем соусом демиглассе. Дополнительные украшения — горошины розового перца, листья тимьяна, тёртый сыр.
Салат с ростбифом под апельсиновой заправкой
Ингредиенты: ростбиф, козий сыр, манго, микс салатов, помидоры черри, апельсиновый соус, оливковое масло, перец, соль.
1. Очищаем манго и нарезаем его дольками. Покупая манго, выбирайте мягкий плод, из плодоножки которого выделяется сок, похожий по цвету на карамель.
2. Ростбиф режем ломтиками. Маринуем манго и ростбиф в ароматном масле (оливковое масло, тимьян, чеснок, соль, перец). Чуть обжариваем в хоспере (дома — на сковороде гриль).
3. Микс салатов заправляем оливковым маслом, солим, перчим, добавляем апельсиновый соус. Перемешиваем и выкладываем на тарелку.
4. На салат выкладываем манго, ростбиф, сыр, нарезанный тонкими ломтиками, половинки черри. Поливаем оставшимся апельсиновым соусом. И празднуем!
