Наступили холода, а значит, пора согреваться! В наш рацион обязательно войдут горячие супы. Первым делом попробуем рамен.
Оценивать традиционный японский суп Myslo будет в:
- суши-баре «Сакура» (пр. Ленина, 52-а),
- ресторане «Паназиан энд Спиритс» (ул. Металлистов, 13),
- ресторане «Мидийное место» (ул. Металлистов, 14),
- суши-баре «Самурай» (Красноармейский пр., 14),
- ресторане «Шарден» (ул. Советская, 11/5).
Сакура
Цена: 420 руб.
Вес: 450 г.
Время ожидания: 26 мин.
Несмотря на целых три бульона в составе, финальный продукт показался пресноватым и будто разбавленным. Ситуацию спасают все те же маринованные яйца — в «Сакуре» они намного соленее.
Есть рамен в «Сакуре» предлагают керамической ложкой для мисо-супа. Ей удобно черпать бульон, а «начинку» принято брать палочками. Их нам не принесли — пришлось выпрашивать.
Томленая свиная грудинка показалась нам суховатой. Жуется мясо без проблем, но вот вкус у него едва различимый.
Яичная лапша оказалась очень уместна — в отличие от пшеничной у нее яркий насыщенный вкус, похожий на европейскую пасту.
Главная изюминка — грибы шиитаке с интенсивным умами-вкусом.
В азиатской кухне выделяют особый, пятый вкус — его называют умами. Им обладают высокобелковые продукты. Обычно умами описывают как «мясной» вкус с длительным и приятным послевкусием на языке.
Оценка: 3 из 5 баллов.
Паназиан энд Спиритс
Цена: 560 руб. (сам рамен стоит 410 руб., а курица — 150 руб.)
Вес: примерно 500 г.
Время ожидания: 11 мин.
Темный за счет соевого соуса свиной бульон отчетливо отдает специфическим, ни на что не похожим пряным вкусом. Все дело в листьях водорослей комбу, которые добавляют во время варки суповой основы. Солить бульон не нужно, достаточно есть его вприкуску с маринованным яйцом.
Главное достоинство рамена из «Паназиан энд спиритс» — нежнейшая курочка в хрустящем кляре. Впрочем, кляр этот рискует быстро размокнуть, если не поторопиться.
Знатоки японской кухни советуют съедать рамен как можно скорее. Не бойтесь чавкать (на сленге — «слёрпать») в азиатских ресторанах — на родине паназиатской кухни такие манеры считаются нормой. Да и вряд ли у вас выйдет быстро и бесшумно поглотить длинную лапшу и горячий бульон.
Основной ингредиент, отвечающий за сытность, — толстая сладковатая лапша из пшеничной муки.
Оценка: 5 из 5 баллов.
Мидийное место
Цена: 450 руб.
Вес: 480 г.
Время ожидания: 10 мин.
Рамен из «Мидийного места» вполне закономерно подается с морепродуктами. Их вкус и качество на высоте — особенно понравились крупные и упругие креветки.
Но самое главное — это пряный рыбный бульон. С ним сильно заморочились: в бульоне много специй (корица и бадьян), лайм, имбирь и пара колечек чили-перца.
Особого шарма этому рамену придают хрустящие древесные грибы и сушеные листы нори. Пшеничная лапша очень напоминает традиционный японский удон.
Даже несмотря на то, что к концу тарелки рот немного печет, рамен из «Мидийного места» мы доели до конца.
Оценка: 5 из 5 баллов.
Самурай
Цена: 165 руб.
Вес: 250 г.
Время ожидания: 4 мин.
Подобрать хоть какие-то слова для описания этого супа очень трудно. Он просто «никакой».
Зато посуда, в которой подали рамен, заслуживает внимания. Это не обычная супница, а мисо-супница: чтобы блюдо не остыло и не растеряло аромат, его приносят под крышкой.
Палочки не завезли. Хотя слипшиеся комком макароны прекрасно едятся мисо-ложкой.
Вместо «горячая вода с намеком на привкус овощей» в меню — видимо, по ошибке — написано «бульон». Такую бедную похлебку едва ли разливают даже на благотворительных мероприятиях для малоимущих. Хотя все признаки бесплатного пайка на месте: простецкие спагетти из супермаркета, тертая морковка, немного безвкусного белого мяса…
Несмелая претензия на экзотику — лук-порей — традиционный ингредиент японской кухни. Но его преступно мало.
Пресно и просто — брали напрасно. Ставим двойку и едем дальше.
P. S. В меню указана другая цена — 155 руб.
Оценка: 2 из 5 баллов.
Шарден
Цена: 490 руб.
Вес: 350 г.
Время ожидания: 13 мин.
Раменом этот суп назвать сложно: из азиатского в нем только древесные грибы и кимчи в бульоне. Но это не значит, что рамен из «Шарден» плох — совсем нет!
Наваристый бульон с нежнейшей курицей и яичная лапша хороши сами по себе. Необычности добавляют шпинат, салат айсберг, стручковая фасоль, древесные грибы и — внезапно — вешенки. Яйцо тут обычное, немаринованное.
Получается нечто среднее между экзотическим супом и домашним куриным бульоном.
P. S. Ищите рамен в меню суши-бара Okinawa, который находится на территории ресторана «Шарден».
Оценка: 5 из 5 баллов.
Самое дорогое блюдо — «Паназиан энд Спиритс» (560 руб.).
Самое дешевое блюдо — «Самурай» (165 руб.).
Самая скромная порция — «Самурай» (250 г).
Самая большая порция — «Паназиан энд Спиритс» (примерно 500 г).
Самое вкусное блюдо, по мнению редакции Myslo, — «Мидийное место».
