Формат Сhef’s Table давно распространен во многих европейских и американских ресторанах: шеф-повар разрабатывает особое меню и лично подает блюда, сразу получая обратную связь от гостей.
В России формат «шефского стола» только набирает популярность, но в основном в крупных городах и в виде модного гастрономического эксперимента.
В Туле оценить Сhef’s Table «Модный город» смог в ресторане «Культура», причем в двойной «порции»: мероприятие было презентовано как коллаборация двух шефов – шеф-повар «Культуры» Дмитрий Смыков и шеф-повар бистро WhatЕlse Игорь Синдеев представили на наш суд 6 перемен блюд, по три от каждого.
Игорь Синдеев и Дмитрий Смыков.
Оба шефа постарались и безусловно смогли удивить дегустаторов – и сочетанием вкусов, и искусной подачей. Игорь – экспериментатор, Дмитрий – поклонник классики, и тем интереснее были разные взгляды шефов и результат их труда.
Севиче из дорады, замаринованной в соке лайма, Дмитрий Смыков подал с оливковым снегом, рукколой и лепестками фиалки.
Мы долго спорили о том, необходима ли в этой закуске та острота, которую придали чили-масло и розовый перец. Но финальный вердикт был единодушным – это блюдо хочется заказать снова.
Все отметили, насколько мягкими и нежными были фермерские свиные ребрышки, томленные 4 часа с целым букетом ароматных специй.
Третьим предложением от Дмитрия стал просто невероятный десерт – крем-брюле под ломкой, хрустящей корочкой и сферой из крем-брюле: ее следовало вскрыть, чтобы содержимое вытекло и добавило свою чуть горьковатую нотку к нежной сладости блюда.
Игорь Синдеев порадовал великолепно прожаренным стейком, поданным с с капустой, так искусно замаринованной в говяжьем жире, что она приобрела совершенно новый вкус.
Всеобщие овации вызвала и его закуска из гребешков, крыжовника и лисичек, в которой есть и кислинка, и сладость, и грибной аромат, вместе слившиеся в удивительно гармоничное сочетание. Восторг!
А его десерт из кусочков молочного бисквита в топленом молоке с малиной однозначно вызвал ассоциации с детством.
«Бабушкин десерт» – так охарактеризовал свое блюдо сам шеф WhatЕlse.
Конечно, Сhef’s Table – это не конкурс, задача выбрать лучшего шефа или лучшее блюдо перед нами на стояла. Но тем не менее каждый из гостей отметил для себя блюда-фавориты, вызвавшие самые яркие эмоции.
Фоторепортаж с мероприятия - в нашей галерее.
