Отгорела-отгуляла масленичная неделя. До новой — год. Пока мы о ней не думаем. Будет день — будет пища, — говорили встарь. Хлеб всяк свой выбирает. Когда привычки сказываются, а когда — традиции.
На сей раз мы, участники совместного проекта кафедры журналистики ТулГУ и Музея-заповедника «Куликово поле» отправились в кулинарное путешествие. Когда же еще, как не на Масленицу? Зазывали нас в гости блинами гречневыми, полбой и печеным карпом, обещали увеселения зимние. Местом встречи определили Музей Куликовской битвы.
Кто не успел, тот опоздал. Воистину, справедливое высказывание. Особенно для тех, кто специально приехал за вкусовыми впечатлениями. Время близится к пяти вечера. Поглядывая на стол с яствами, гости понимают, что, когда дегустации дадут «зеленый свет», давка будет аки в Фермопилах. Повезло тем, кто успел расположиться рядом с праздничным столом, уставленным пестрыми масленичными блюдами.
«Обрядовые блюда русской кухни» — так называется сегодняшний мастер-класс. Столики в кафе центра приема посетителей музея заняты все. «Как летом», — переглядываются официанты. Сначала — пища духовная: рассказ о традициях употребления тех или иных блюд на разные праздники (и не только). Затем — представление этих самых блюд с учетом традиций данной местности. Во рту уже вкусно. На фотографиях — процесс приготовления. А сам продукт уже давно на столе: полба, карп запеченный, лестница в небо, блины из гречневой каши, кисель овсяный, оладьи тыквенные, чай травяной.
Мгновение, и исходящие слюной гости окружают стол.
Протиснувшись между армией жаждущих приобщиться к музейной кухне (в прямом смысле слова!) посетителей, вожу глазами по стремительно заканчивающимся объектам кулинарии.
Как-то вылавливаю кусочек запеченного карпа, другой рукой тянусь к оставшимся блинам, двумя свободными пальцами хватаю столовые приборы, и, в стиле индийских танцовщиц, с едой на макушке, иду к своему месту за столом.
Итак, что мы имеем? Начнем, пожалуй, с рыбы. Карп — это своего рода magnum opus для куликовской кухни! Оттого, наверное, он и исчез со столов в первую очередь… Как известно, рядом протекает отец-Дон. Рыбы в этих краях всегда было в достатке, так что увидеть на столе это чудо совсем не удивительно. А в Моховом, где расположен Музей Куликовской битвы, еще два больших зарыбленных пруда. Сделав первый укус, понимаю — даже самый ярый ненавистник рыбы был бы если не полном восторге от блюда, то свои взгляды на чешуйчатых уж точно пересмотрел бы. Глядь — а карпа-то в тарелке уже и не осталось! В надежде, что на общем столе еще затаился один маленький кусочек, бегу за ним, и… Даже голов не оставили. Впрочем, оно и неудивительно.
Так, а это что за плошечка там?
А это — каша из полбы. В презентации говорилось, что в основе — дикая пшеница. Интересно, где они ее нашли? Судя по тому, что в музее-заповеднике возделываются поля зерновых, продукт местный. По сути, это обыкновенная перловка, но на деле вкус совсем иной. Если безвкусная перловая каша вызывала у вас отвращение еще со школьных времен, вам непременно стоит оценить полбу! В меру сладкая, сочная (и весьма полезная) каша не оставит равнодушным. Уверен, что и ярых ненавистников перловой крупы, после пробы полбы поубавится значительно. Так что стереотипы будут сломлены, уж будьте уверены.
Нужно сказать, что такая каша испокон веков была одним из главных блюд в нашей стране. Так что музей дарит возможность практически полного погружения в историю еще и на вкусовом уровне! Где вы еще такое попробовать сможете?
От полбы не полнеют. Как и от овсяного киселя. Он больше походит на желе, но сытен и вкусен, к тому же, по словам поваров, способствует похудению, что немедленно было усвоено присутствующими дамами. Ко всему прочему его легко приготовить дома! Рецепт не отличается сложной технологией готовки, ну, а судя по тому, что гости берут по два-три стакана, напиток наверняка станет нововведением на кухнях многих семей.
Ну и какая же масленица без солярного символа — блинов? Повара представили целых три вида этого лакомства — традиционные, гречневые и драники из тыквы. Обычно бывает, что разные рецепты блинов на деле дают один и тот же вкус. Однако перепутать презентационные кругляши довольно трудно.
Традиционные блины на кислом молоке очень недурно сочетаются с представленными топпингами — сметаной и медом.
Гречневые же едятся с аппетитом сами по себе. Не знаю, может это из-за того, что в основе блинного теста — измельченная в блендере гречневая каша… Ну, а драники из тыквы — это что-то с чем-то! Насыщенные тыквенным соком, желтенькие, со сметанкой…
Недаром поле зовется «полем», ведь на нем растет огромное количество различных трав. Хорош тот руководитель, который может достоинство сделать достоянием. В данном случае — кулинарным. Чаи из трав Куликова поля — здешняя традиция. Делаю глоток и понимаю — надо бы пару пакетиков взять с собой, родных угостить. А вот девушка за соседним столиком мелочиться не стала — целых шесть коробок купила! Отличный, кстати, сувенир кулинарный. Идея замечательная: еда — в подарок!
«Лестницы» из дрожжевого теста со стола едва ли не первыми ушли — не испортятся при транспортировке, такими же аппетитными домой доедут. Как и хлеб, что испечен на Куликовом поле.
Вывод: сюда стоит приехать хотя бы ради того, чтоб попробовать все это. Ну и домой привезти кое-чего из лакомств.
В общем, кулинарный мастер-класс прошел на славу. Посетители остались и сыты, и просвещенны, и довольны. Кулинарная составляющая только набирает обороты в музее. Мастер-класс с дегустацией можно назвать пристрелкой, введением в будущие кулинарные туры.
«Для нас это уже второе подобное мероприятие. Первым был мастер-класс, посвященный средневековой кухне. Нам очень понравилась реакция посетителей, решено этот сегмент развивать. Мы очень хотим, чтобы была и обратная связь, нужно учитывать пожелания посетителей. Например, к лету мы хотим составить своего рода „региональное меню“. Рецептов у нас много. Часть вошла в сборник „Кухня Куликова поля“, откуда, кстати, был взят рецепт „лесенок“. Задуманы мастер-классы „Средневековые блюда в литературе“ и „Забытые блюда“. Что касается первых, то мы планируем изучить, скажем, тот же цикл „Песнь льда и пламени“. Понятно, что это фэнтези, но откуда-то же Мартин брал рецепты. Ну, а забытые списки составов различной еды говорят сами за себя. Кулинарный туризм сейчас очень популярен, а Куликову полю есть чем накормить тех, кто сюда стремится», — поясняет Наталья Новикова, экскурсовод и автор рассказа об обрядовых блюдах русской кухни. Она сидит за соседним столом вместе с соавтором — шеф-поваром Ольгой Исаевой. Ее я тоже пытаю — на предмет «как это сделать дома».
Рецепты кухни Куликова поля от Ольги Исаевой, заведующей отделом кафе Музейного комплекса
Каша из полбы
- Крупа пшеничная — 1 кг,
- вода — 2л,
- соль — щепотка,
- масло сливочное — 10гр.
В кипящую воду засыпать предварительно промытую крупу, довести до кипения, посолить; варить до готовности 35−40 мин. В готовую кашу добавить сливочное масло.
Блины из гречневой каши
- Каша гречневая — 1 стакан,
- молоко / вода — 4 стакана,
- яйца куриные — 3 шт.,
- мука пшеничная — 100гр,
- сахар-песок — 3 ст. л.,
- сода — 0,5 ч. л.,
- соль — щепотка,
- растительное масло для жарки — 50гр.
В гречневую кашу добавить сахар, соль, соду, яйца; все размешать до пастообразной массы, постепенно добавляя молоко; полученное тесто выпекать на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.
Кисель овсяный
- Овсяные хлопья — 500гр,
- вода — 3л,
- хлеб ржаной — 100гр,
- мед — 50гр (или сахар — 30гр).
Хлопья высыпать на противень и подрумянить в духовке 10−15мин, затем ссыпать в кастрюлю или банку, добавить ржаной хлеб, залить водой, накрыть крышкой и оставить на сутки. Затем поставить на огонь, довести до кипения и варить 20 мин на медленном огне; процедить, добавить мед или сахар, разлить горячим по стаканам.
Оладьи из тыквы
- Тыква — 1 кг,
- кефир — 0, 5 л,
- яйца — 4 шт.,
- сода и соль — по щепотке,
- сахар — 10 гр,
- мука — 100 гр,
- масло для жарки — 200 гр.
Тыкву очистить, натереть на терке, смешать с яйцом, кефиром, содой, солью и сахаром, добавить просеянную муку. Жарить в большом количестве масла с обеих сторон по 2−2,5 минуты с каждой стороны.
А это — еще один рецепт из нашего кулинарного путешествия. Универсальный: аппетит нужно нагулять. Берите пример с нас: гору катальную освоили — от смотровой площадки до середины пруда промчались, тир арбалетный не пропустили, в санях прокатились. Жаль, не везде успели.
Догоним!
Вадим Тонгалюк, студент 3 курса кафедры журналистики ТулГУ. Фотоотчет Александры Куколевой, студентки второго курса кафедры журналистики ТулГу.
