Вся Германия празднует Октоберфест. Льется рекой пиво, под которое съедаются километры знаменитых баварских сосисок и колбасок, тонны румяных свиных рулек, жареных кур, сочных говяжьих бифштексов... Хотите приготовить «октоберфестовские» блюда? Пожалуйста!
Туляк Сергей Карасев считает, что запеченная свиная рулька – это настоящая мужская еда!
Готовит он ее нечасто, но со знанием дела и большим удовольствием.
Елена Рябикова.
Фото автора.
Рулька по-баварски
2 свиные рульки, 2 луковицы, 2 моркови, специи (душистый и черный перец горошком, гвоздика, лавровый лист), 4 зубчика чеснока, соевый соус, 1 бутылка темного пива, 2 ст. л. сахара, соль по вкусу.
Рульки отмыть, оскоблить. В большую кастрюлю налить воды, когда закипит, положить лук, крупно порезанную морковь, сахар и рульки. Воды должно быть столько, чтобы она покрывала мясо. Когда появится пенка, снять ее и убавить огонь. Через час добавить специи, соль. Варить еще час-полтора, влив в кастрюлю бутылку пива. Потом рульки вытащить, дать стечь бульону, сделать надрезы на коже в виде сеточки. С помощью обычного медицинского шприца сделать рулькам глубокие «инъекции» соевым соусом. Потом смазать их пропущенным через пресс чесноком, уложить в глубокий противень, плеснуть туда немного пива и поставить в предварительно разогретую духовку. Через 15-20 минут убавить огонь до 130°С, жарить еще 40 минут, постоянно поливая пивом.
Курочка во фритюре
(Backhendl)
Цыпленка весом примерно 1,2 кг вымыть, обсушить, посолить и поперчить черным молотым перцем, разделить на порционные куски. Обвалять вначале в муке, потом в слегка взбитом яйце, затем – в панировочных сухарях. Положить в холодильник, чтобы панировка немного затвердела. Во фритюрнице разогреть растительное масло до температуры 175°С. Класть кусочки курицы, обжаривать до золотистого цвета (примерно 20 мин.), выкладывать на бумажные полотенца, чтобы стек жир. Подавать в качестве закуски к традиционному фестивальному напитку.
Теплый картофельный салат
(lauwarmer Kartoffelsalat)
5-6 картофелин (отварить в мундире), 150 г копченого бекона, 1 луковица, свежий огурец (100 г), 3 – 4 маринованных огурца, 100 г цуккини (молоденького), зелень укропа.
Маринад: 1 бульонный кубик залить 0,5 стакана кипятка, добавить мелко нарезанный лук, 1 ч. л. горчицы, 2 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. растительного масла. Все тщательно смешать, дать остыть до теплого состояния.
Горячую картошку очистить, порезать кубиками, сложить в маринад, дать настояться. Бекон обжарить на сухой сковороде до корочки, выложить на бумажные полотенца, чтобы стек жир. Огурцы порезать кубиками, цуккини – соломкой. Все осторожно перемешать.
Печень в пиве
(Liver im Bier)
500 г куриной печени, 1 болгарский перец, 1 лавровый лист, 2-3 горошины черного перца, 1 ст. пива, соль по вкусу.
Куриную печенку промыть, удалить пленки. Сладкий перец почистить, нарезать полукольцами. Разогреть на сковороде растительное масло. Выложить печень, помешивая, обжарить минут 7-10. Добавить пиво, ларовый лист, перец. Потушить минут 7-10, пока из пива не выпарится алкоголь. За пару минут до окончания готовки посолить.
Рецепт недели
|
|
Рецепт этого салата тулячка Марина Лобкова привезла из поездки в Германию. Там его подают во многих ресторанах и кафе.Салат «Мюнхенский»
200 г полукопченой колбасы, 100 г сырокопченой колбасы, 3 средних маринованных огурчика, 2 средние красные (ялтинские) луковицы, 200 г твердого сыра, по 1/2 пучка зеленого лука, петрушки и укропа, 1/2 ст. майонеза, 1/2 ст. сметаны, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. горчицы, соль, молотый острый красный перец – по вкусу.
Колбасу и огурцы нарезать тонкой соломкой. Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами. Сыр нарезать кубиками. Зеленый лук, петрушку и укроп вымыть, обсушить, мелко нарубить. Соединить в салатнике колбасу, огурчики, лук и сыр, добавить нарубленную зелень, перемешать.
Приготовить заправку: смешать майонез, сметану, уксус, горчицу, добавить соль и перец по вкусу, тщательно взбить.
Залить салат соусом, перемешать и подавать к столу.
Знаете ли вы, что…
Первый Октоберфест проводился в 1810 году в честь королевской свадьбы. Праздник настолько удался, что местные жители решили повторять его каждый год.
По традиции Октоберфест открывает мэр Мюнхена: в полдень, после залпа 12 артиллерийских орудий, он бьет колотушкой по первому бочонку с пивом и выбивает из него затычку с традиционным возгласом «O`zapft is!». С баварского диалекта выражение переводится как «Открыто!», но трактуется всеми как «Наливай!».
Кстати
Ежегодно на Октоберфесте выпивают более 5 млн литров пива, съедают 80 быков, 14 тысяч свиней, 400 тысяч сосисок и почти 600 тысяч порций жареной курицы.
Дорогие читатели!
Присылайте свои рецепты и фото по адресу: Тула, пр. Ленина, 116, 1-й эт. или на [email protected].
Ведущая рубрики
Елена Рябикова.
на правах рекламы
