Любите ли вы арбуз? Любите ли вы арбуз так, как люблю его я? То есть всеми силами души вашей, со всем энтузиазмом, к которому только способна живая натура, жадная и страстная до всего вкусного?
Вокруг стола с хорошим арбузом можно собрать и друзей, и родных: всем хватит!
На фото – семья Давыдовых: Николай, Наталья, Андрей, Саша и Катя.
Вот так, с беззастенчиво «подкорректированной» крылатой фразы Белинского о театре, хочется начать рассказ о гигантской полосатой ягоде. Она прекрасна, с какой стороны ни посмотри.
Взять, к примеру, запах. Свежий, лишенный излишней навязчивости, он вдохновил многих известных парфюмеров на создание изысканных духов. Что касается вкуса, то по этому поводу можно говорить долго и ярко. В детстве, помните, каким наслаждением было откусывать попеременно от ломтя еще теплого батона и истекающего соком куска спелого прохладного арбуза? Повзрослев, некоторые смогли оценить утонченную прелесть дуэта «арбуз + шампанское». А население по меньшей мере двух когда-то братских советских республик готово поголовно признаться в пылкой любви к арбузякам (кавунам) соленым!
Гурманы разных стран арбузы жарят, маринуют, делают из них салаты и пирожные… Да что говорить, вот вам рецепты – готовьте на здоровье!
Салат из арбуза
250 г мякоти арбуза, листья зеленого салата.
Для соуса: 30 мл гранатового соуса наршараб (свободно продается в магазинах), 20 мл виноградного розового уксуса, 1 ч. л. меда, смесь перцев, оливковое масло (по желанию).
Хорошо охлажденную мякоть арбуза очистить от семечек, порезать крупными кубиками. Все компоненты для соуса тщательно смешать и полить получившимся соусом арбуз, предварительно выложенный на тарелку вместе с листьями салата. Подавать сразу.
Маринованный арбуз
Для маринада: 1 л воды, по 1 ст. л соли и сахара, 2 ч. л. уксусной эссенции, жгучий перец, хрен, лавровый лист, корица, любисток – по вкусу.
Арбуз вымыть, разрезать на дольки. Корки и зерна можно не удалять. Дольки уложить в банки. Добавить жгучий перец, хрен, лавровый лист, корицу, любисток. Залить маринадом. Стерилизовать литровые банки 20 мин.
Жареный арбуз
600 г арбузной мякоти, 2 яичных белка, по 4 ст. л. картофельного крахмала и муки, 1 ст. растительного масла, 2-3 ст. л. сахарной пудры.
Арбуз разрезать, отделить мякоть от корки, удалить семена. Нарезать треугольными кусочками и запанировать в муке. Белки смешать с разведенным в небольшом количестве воды крахмалом. Кусочки арбуза обмакнуть в смесь и обжарить в разогретом масле до светло-желтого цвета. При подаче выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Арбузный десерт
300 г мякоти арбуза, 150 г сахара, 2 ст. воды, ванилин, корица молотая – по вкусу.
Арбуз нарезать кубиками. Половину посыпать сахаром и поставить в холодильник на час. Из оставшейся мякоти отжать сок, охладить. Оставшийся сахар залить водой, сварить сироп, снять пену. Добавить арбуз, ванилин, корицу и тут же снять с огня. Сироп остудить, влить арбузный сок.
Желе в арбузе
Один средний арбуз, 25 г желатина, 1 ст. сахара, 4 крупные сливы, 2 нектарина, 2 киви, 2 банана, виноград черный кишмиш – небольшая гроздь.
Арбуз промыть, разрезать пополам, вынуть мякоть, сок собрать. 2 стакана мякоти с соком смешать с сахаром и желатином. Оставить для набухания желатина на час. Оставшуюся часть мякоти нарезать кубиками и вместе с очищенными и порезанными фруктами выложить в половинки арбуза. Желатин вместе с соком и сахаром нагреть на среднем огне, не доводя до кипения, до полного растворения желатина, охладить, залить им фрукты и поставить в холодильник для застывания. При подаче нарезать крупными ломтиками.
Конфитюр из арбуза
2 кг мякоти арбуза, 4 кг сахара, цедра и сок 6 лимонов.
Нарезать кубиками мякоть арбуза. Перемешать с сахаром, цедрой и соком лимона. Накрыть и оставить на 4 часа. Вскипятить и варить на сильном огне 4 мин. Вымыть горячей водой 8 поллитровых банок, обсушить, разложить конфитюр, плотно закрыть.
Гаспачо арбузный
1,5 кг мякоти арбуза, 180 г миндаля, 2 зубчика чеснока, 8 ломтиков белого хлеба, 2 ст.л. красного винного уксуса, 1 ч. л. соли, 2-3 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец – по вкусу, 1,5 ст. кубиков льда.
Миндаль обдать кипятком и очистить от кожицы. Чеснок нарезать соломкой. Уксус и соль соединить с маслом, вливая его постепенно, добавить молотый перец. С хлеба срезать корки, мякиш нарезать кубиками. Арбуз нарезать и пропустить через блендер вместе с семечками, затем процедить через сито. Добавить миндаль, чеснок, лед и снова пропустить через блендер до однородной массы. Постепенно добавить хлеб и масляную смесь и снова прокрутить в блендере.
> Знаете ли вы...
Признаки хорошего арбуза
- Из арбузов одного сорта и одной партии лучше выбрать арбуз крупный, но не гигантский. Чем крупнее и при этом легче арбуз, тем он спелее.
- Не хвостик, а переход от хвостика к арбузу должен быть сухим.
- Светлое пятно на боку должно быть максимально желтым, даже оранжевым.
- Спелый арбуз обязательно покрыт твердой блестящей коркой, которую трудно проткнуть ногтем.
- Если по спелому арбузу постучать, он звенит, а при сдавливании слегка похрустывает.
- У спелой ягоды кожура при сильном сжатии немного прогнется и затрещит.
- У арбуза-«мальчика» низ ягоды выпуклый, а кружочек на ней маленький. У «девочек» низ более плоский, а кружок широкий.
Выбираем чудо-ягоду
- Арбуз покупайте только в специально предназначенных для торговли местах и в магазинах.
- Не следует покупать арбузы с поврежденной коркой или уже разрезанные.
- Над точкой обязателен навес, а арбузы не должны лежать на земле.
- У продавца должны быть разрешение Роспотребнадзора на торговлю, медкнижка и сертификат соответствия на товар. Если с сертификата сделана ксерокопия, обратите внимание на печать: она должна быть цветной. Если печать черная – сертификат поддельный.