Что такое мясной фарш? Для НЕвегетарианцев это прекрасная возможность приготовить десятки разнообразных блюд. Причем из разных мировых кухонь!
Дмитрий Колокольчиков, су-шеф-повар кафе: «Конкильони с мясным фаршем будут еще вкуснее, если добавить к ним хороший соус и лук-порей!»
Елена Рябикова.
Фото Сергея Киреева.
Кто, когда и в какой именно точке земного шара впервые начал использовать в кулинарии рубленое мясо, неизвестно. Но зато мы с абсолютной уверенностью можем сказать, что первая отечественная ручная мясорубка была выпущена на чугунолитейном заводе в городе Касли (Челябинская область) в 1928 году.
Сегодня в распоряжении хозяек имеются не только механические, но и электрические измельчители мяса. Хотя для приготовления некоторых изделий рецептура и традиции предписывают использовать мясо, порубленное вручную с помощью острых ножей (манты, хинкали, пельмени, люля-кебаб, бифштекс и т. п.).
А сейчас – рецепты от тульских кулинаров!
Конкильони с фаршем
от Анастасии Гречихиной
15 макаронных изделий «конкильони» (гигантских ракушек), 200 г фарша, 100 г тертого сыра, 100 г сметаны, 200 мл сливок (10%), 2 ч. л. мелко нарубленного чеснока, 3 ч. л. сушеной зелени, рафинированное растительное масло.
На сковороде разогреть растительное масло. Добавить мелко нарубленный чеснок и обжарить его в течение 15-20 секунд. Добавить фарш и обжарить до готовности.
Конкильони отварить до полуготовности. Фарш смешать с небольшим количеством тертого сыра. Смесь фарша с сыром чайной ложкой аккуратно уложить в конкильони.
Положить фаршированные ракушки в жаропрочную посуду с высокими бортиками.
Сметану взбить со сливками, добавить соль, перец и сушеные травы. Этой смесью залить конкильони.
Поставить в разогретую до 180°С духовку на 20 минут. Через 20 минут посыпать сверху сыром и оставить еще на 5-7 минут, чтобы сыр расплавился.
Примечание: Конкильони (впрочем, так же, как каннелони и лумакони) – идеальное «поле» для кулинарных экспериментов! Начинкой для них может служить не только фарш (мясной, куриный, рыбный), но также морепродукты, всевозможные овощи, паштеты и пр. и пр.
Котлеты «Гнезда»
от Татьяны Домбровской
1 кг фарша из куриного филе (белого мяса), 1 пучок зеленого лука, 4 яйца, 3 моркови, соль, перец, специи – по вкусу.
Добавить в фарш измельченный лук, тертую на мелкой терке морковь, 1 яйцо, соль, специи. Тщательно вымесить, сформовать круглые котлеты. В отдельной миске взбить 3 яйца. В каждой котлете сверху сделать ямку, заполнить ее взбитыми яйцами. Противень (форму) с котлетами поставить в разогретую до 180°С духовку, жарить до готовности.
Макароны по-флотски
от Даниила Кондорова
250-300 г макарон, 400 г говяжьего фарша, 1 крупная луковица, 1 ст. л. сливочного масла, соль, молотый черный перец.
Лук мелко нарезать, выложить в нагретое на сковороде сливочное масло и обжарить до золотистого цвета. Переложить лук в отдельную посуду. На той же сковороде обжарить фарш 8-10 минут. В конце добавить лук, посолить и поперчить.
Отварить макароны, откинуть на дуршлаг, чтобы слить жидкость. Выложить готовые макароны в сковороду с фаршем и луком, перемешать и обжаривать все вместе 3-4 минуты. Подавать к столу горячими.
Бифштекс рубленый
от Татьяны Кондоровой
600 г мякоти говядины, 60 г свиного шпика (или говяжьего нутряного сала), 2 ст. л. холодного говяжьего бульона или воды, 1 луковица, черный молотый перец, щепотка тертого мускатного ореха, соль, жир для жарки.
Мясо очистить от пленок, порезать поперек волокон, потом еще раз – кубиками, а затем мелко изрубить. Добавить нарезанный мелкими кубиками шпик, рубленый, слегка обжаренный лук, соль, перец, бульон. Массу вымесить, а затем отбить (для этого фарш можно положить в пакет). Подготовленный фарш разделить на четыре части, скатать шарики, а затем сформовать из них нетолстые (1,5 см) лепешки. Жарить до готовности в разогретом жире.
Поверх готовых бифштексов можно положить по поджаренному яйцу (глазунью). Подавать с жареным картофелем и овощными салатами.
Благодарим кафе «Тарелка» за помощь в организации фотосъемки.
Кстати
Правила хорошего фарша
1. Мясо индейки плохо сочетается с куриным, а свинина отлично гармонирует с говядиной.
2. Если куриный фарш получился суховатым, добавьте в него яйцо и немного сметаны. Хорошо перемешайте и уберите на 10-15 минут в холодильник.
3. Фарш из говядины будет более сочным, если добавить в него немного говяжьего бульона.
4. Чтобы фарш получился нежным и воздушным, добавьте в него отделенный от белка яичный желток и хорошенько взбейте. Особенно этот метод подойдет при приготовлении рыбного фарша и фарша из телятины.
Сонник
Хотите верьте…
Пробовать во сне фарш – до начала выходных постарайтесь не принимать ответственные решения.
Выбирать фарш в магазине – возможна легкая интрижка.
Есть фарш с мужчинами – к встрече с друзьями или к неожиданному известию.
На заметку
Храним фарш правильно
Свежий охлажденный фарш «живет» около 12 часов (при температуре от +2 до +6°С); замороженный при -12°С – 30 суток; фарш глубокой заморозки – до 3 месяцев (в морозилке).
Фарш не выносит повторной заморозки, от этого резко ухудшаются его вкусовые качества. Поэтому при закладке на хранение в морозилку лучше сразу разделите его на части.
Дорогие читатели!
Присылайте свои рецепты и фото: Тула, пр. Ленина, 116, 1-й эт. или на [email protected].
Ведущая рубрики
Елена Рябикова.
