29 августа – Спас, названный в народе ореховым или холщевым. Ореховым его называли потому, что к этому дню поспевали орехи и христианам разрешалось есть орехи нового урожая. Для праздника готовились всякие выпечки и другие блюда с орехами.
Поделиться своим фирменным рецептом можно по e-mail: [email protected].
Марина Видакова,
ведущая рубрики
Ореховый Спас
Фирменный рецепт
Яблоко, запеченное с орехами
Дмитрий Колокольчиков,
повар
1 яблоко (180 г), 10 г грецких орехов, 10 г изюма, 15 г меда, 0,5 г порошка корицы, 1 г имбиря, 1 г сахарной пудры, 50 г сливочного соуса, 10 г шоколадного сиропа, 1 г мяты.
1. Возьмите самое спелое и сочное яблоко, извлеките сердцевину с семенной коробочкой.
2. Внутрь положите измельченный свежий имбирь, корицу, мёд, предварительно замоченный в воде изюм и очищенные орехи.
3. Фаршированное яблоко заверните в фольгу и поставьте запекать при температуре 160 градусов на 15 минут.
4. Яблоко можно подать на сливочном соусе с шоколадным сиропом, свежей мятой и сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Благодарим за помощь в организации
фотосессии кафе «Тарелка».
Мясные шарики с миндалем
500 г мясного фарша, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 3 ломтика батона, измельченный кориандр, молотый имбирь, кардамон, молотая гвоздика, перец, соль, шафран, 24 очищенных миндальных ореха, 0,5 л растительного масла.
1. Батон замочить в воде, смешать с фаршем, рубленым луком и чесноком. Пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, яйцо и хорошо взбить.
2. Сформовать шарики величиной с грецкий орех. Получится примерно 24 штуки.
3. В середину каждого шарика вдавить по одному ореху.
4. Жарить в кипящем масле около 6 минут. Затем обсушить на салфетке.
5. Подавать с овощами.
Козинаки
500 г меда, 100 г сахара, 500 г очищенных грецких орехов.
1. Вскипятить мед с сахаром, всыпать мелко нарезанные грецкие орехи.
2. Варить 15 минут.
3. Горячий козинак выложить на тарелки, смоченные холодной водой, разровнять и охладить.
4. Потом слегка подогреть тарелки, снять козинак и нарезать плитками.
Ореховое печенье
150 г муки, 90 г лесных орехов (фундук), 120 г сахара, 20 г какао-порошка, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. темного рома (коньяка), соль.
1. Поджарить орехи в духовке.
2. Нарезать сливочное масло.
3. Измельчить в блендере остывшие орехи с сахаром в очень мелкую крошку.
4. Просеять муку с какао, перемешать, частями добавить сливочное масло, ром (коньяк), соль и замесить тесто. Скатать его в шар. Если рассыпается, добавить 1 ст. л. холодной воды. Завернуть в пленку и положить на 20 минут в холодильник.
5. Сформовать шарики размером с грецкий орех.
6. Нагреть духовку до 180°С.
7. Выстелить противень бумагой для выпечки, выложить шарики (3 см друг от друга). Выпекать 15 мин. Остудить.
Сырные трубочки
На 8 трубочек: 8 пластиков плавленого сыра (для тостов), 2 вареных яйца, 100 г ветчины, 1-2 зубчика чеснока, майонез, 0,5 ст. толченых грецких орехов, укроп.
Легкая закуска, подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного обеда.
1. Для начинки мелко нарезать яйца и ветчину, соединить с раздавленным чесноком, рубленым укропом, заправить майонезом. Посолить, поперчить.
2. Сформовать трубочки: на пластик сыра выложить 1 ч. л. начинки (на 2/3 поверхности). Скатать в трубочку, кисточкой обмазать ее тонким слоем майонеза и запанировать в крошках орехов.
3. Украсить зеленью.
Десерт «Ореховые бананы»
3 банана, 100 г шоколада, 150 г орехов (любых по вкусу).
1. Чтобы бананы не темнели, сбрызнете их лимонным соком.
2. Орехи измельчить.
3. Шоколад растопить на водяной бане. Смешать шоколад и орехи (немного орехов оставить для посыпки).
4. Бананы очистить, разрезать вдоль. Каждую половинку разрезать поперек на 3 части. Из получившихся кусочков удалить сердцевину.
5. Шоколадно-ореховой массой «нафаршировать» бананы. Посыпать тертыми орешками.
Салат «Мой каприз»
2 куриных окорочка, 2 луковицы, 4 вареных яйца, 200 г твердого сыра, 1 стакан грецких орехов, 1 гранат, 1 вареная морковь, 150 г майонеза.
1. Салат делать слоями, желательно накануне вечером.
2. Окорочка отварить, срезать мякоть и измельчить.
3. Лук нарезать полукольцами и замочить в маринаде (вода + уксус), отжать.
4. Яйца натереть, морковь нарезать мелкими кубиками.
5. Выложить слоями – морковь, нарезанное мясо, лук, яйца, тертые орехи, далее – гранатовые зерна. Каждый слой промазать майонезом.
6. Украсить зеленью.
Знаете ли вы...
Самые полезные орехи – грецкие. Эксперты советуют употреблять эти орехи в пищу каждый день, так как в их составе находится большое количество антиоксидантов.
Страна советов
Орехи легче очистятся от скорлупы, если их несколько минут подержать в горячей духовке.
Вкус ореха можно улучшить прокаливанием на сухой сковороде.
