Дорогие читатели! Предлагаем вам рецепты некоторых кушаний, которые нравились великому полководцу Георгию Константиновичу Жукову. Думаем, они будут кстати на празднике в честь Великой Победы. Вы можете прислать свои фирменные рецепты и фото: Тула, пр. Ленина, 116, 1-й этаж или на [email protected].
Ведущая рубрики Елена Рябикова.
9 мая 1945 г. Карлсхорст. Торжественный обед в честь капитуляции Германии. Слева направо: маршал Артур Теддер, маршал Георгий Жуков, генерал Карл Спаатс.
9 мая в Карлсхорсте, восточном предместье Берлина, был ратифицирован акт о безоговорочной капитуляции Германии. Великая Отечественная война, длившаяся 1418 дней, закончилась. Победа!!!
После завершения официальной части союзники сели за праздничный стол, накрытый с русской щедростью и размахом. Первый тост – за победу антигитлеровской коалиции – произнес маршал Жуков, главнокомандующий советскими войсками в Германии. Именно его, блистательного военачальника, четырежды Героя Советского Союза, назовет народ «маршалом Победы».
По свидетельству очевидцев, на банкете Георгий Константинович с аппетитом ел, не забывая угощать иностранных гостей. Особо настаивать не приходилось, так как те уже успели полюбить русскую кухню.
В своих дневниках Жуков позже писал о том времени: «Любопытная деталь. В процессе Контрольного Совета питание участников заседаний союзников осуществляли по очереди – один месяц кормили американцы, другой – англичане, затем – французы. Когда наступала наша очередь, количество участников заседаний увеличивалось вдвое. Это объяснялось широким русским гостеприимством и хорошо зарекомендовавшей себя русской кухней, русской водкой и икрой!»
Сам же Георгий Константинович в еде был непритязателен, в обычные дни питался просто.
Однако к победным банкетам (а их было несколько) повара приготовили его любимые блюда – кулебяки, молочного поросенка с гречкой, фаршированного кролика, блины с икрой и салат со свеклой.
Наша справка
Георгий Жуков — единственный четырежды Герой Советского Союза, кавалер двух орденов «Победа».
Блины русские
400 г муки, 1/2 л молока, 2-3 яйца, 40 г топленого масла, 1 ст. л. сахара, 20 г дрожжей, щепотка соли.
1. В стакане теплого молока развести дрожжи. Просеять половину муки, развести ее молоком с дрожжами. Тесто консистенции сметаны поставить в теплое место на расстойку.
2. Оставшееся молоко слегка подогреть, растопив в нем масло (не более чем до 40 °С). Размешать в молоке соль, сахар, желтки. Молоко влить в подошедшую опару, добавить остаток просеянной муки. Тесто хорошо вымешать.
3. Дать тесту подняться, сделать две обминки. Перед выпеканием ввести взбитые в крепкую пену белки, тщательно вымесить. Выпекать на раскаленной сковороде, смазывая ее салом или растительным маслом.
К блинам подать сливочное масло и икру.
Салат «Маршальский»
Говорят, что его рецепт придумал сам маршал Жуков.
1 яблоко, 1 свекла, 3 шт. чернослива, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки грецких орехов, 50 г майонеза.
1. Свеклу отварить до готовности, остудить и нарезать тонкой соломкой.
2. Также соломкой нашинковать очищенное яблоко и распаренный чернослив.
3. Добавить изюм, растолченные орехи и чеснок.
4. Все хорошо перемешать и заправить майонезом.
Кулебяка с грибами и капустой
Для теста: 2 ст. муки, 3 ст.л. молока, 0,5 ст. сметаны, 50 г сливочного масла, 1 желток, 20 г дрожжей, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу.
Для начинки: 1/3 кочана капусты, 200 г грибов, 2 луковицы, 2 вареных яйца, 100 г сметаны, перец, соль, 50 г сливочного масла.
1. В теплом молоке растворить дрожжи и сахар, добавить желток, сметану, муку, замесить тесто, накрыть его салфеткой и убрать в теплое место на расстойку. Из готового теста раскатать лепешку толщиной 1 см, смазать её растопленным сливочным маслом, сложить конвертом и снова раскатать. Смазать маслом, сделать конверт, раскатать. Повторить процедуру 4 раза. Завернуть в пленку, убрать в холодильник.
2. Капусту измельчить, обжарить с пассерованным луком, остудить. Смешать с грибами, обжаренными с луком. Добавить сметану, измельченные яйца, соль и перец.
3. Раскатать тесто в прямоугольный пласт, выложить на него начинку, свернуть рулетом и осторожно, швом вниз, уложить в смазанную форму. Обмазать сверху взбитым яйцом, выпекать 40 минут при 180°С.
Фаршированный кролик
К кролику подайте брусничный соус. Бруснику для его приготовления можно взять мороженую.
Кролик (1,5 кг), 400 г куриного филе, 1-2 моркови, луковица, 100 г сметаны, 1-2 яйца, 4 зубка чеснока, лавровый лист, перец черный, соль.
1. Тушку кролика обмыть, обсушить. Срезать передние лапы с лопатками, сделать поперечные насечки по всему позвоночнику, но не до конца, чтобы было легче нарезать готовую тушку.
2. Нашпиговать кролика чесноком и лаврушкой, посолить, поперчить, убрать в холодильник.
3. Мясо с лопаток нарезать мелко вместе с курицей, печенью кролика, сердцем и почками.
4. Морковь натереть на терке, лук мелко нарезать, обжарить.
5. Соединить мясо и овощи, посолить, поперчить, добавить 2 ложки сметаны, яйцо и измельченный чеснок.
6. Фарш положить внутрь тушки, аккуратно зашить или сколоть шпажками брюшко, обмазать сверху сметаной, положить на смазанный противень спинкой вверх.
7. Запекать в духовке, периодически смазывая сметаной и поливая выделившимся соком. Довести до готовности.
8. Жаркое нарезать на ломтики и выложить на блюдо, сохранив форму тушки.
9. Обложить ломтиками жареного картофеля, нарезанными овощами и подать к столу.
Картофель с чесноком
Жуков очень любил картошку. Особенно ту, что росла у него на родине – в Калужской области.
1 кг молодого картофеля, 1-2 головки чеснока, 4 ст. л. оливкового масла, 2 веточки розмарина, 1 ч. л. порошка паприки, соль по вкусу.
1. Картофель промыть, проткнуть каждую картофелину вилкой.
2. Очистить чеснок от верхней шелухи, разломать головку на 2-3 части или разобрать на зубчики. Чеснок необходимо запекать прямо в шелухе.
3. Листики розмарина смешать с картофелем. Туда же добавить чеснок, паприку, оливковое масло и соль. Перемешать все руками, выложить в форму, накрыть фольгой. Запекать в духовке, разогретой до 180-190оС, 30 минут. Затем снять фольгу и подрумянить картофель.
Соус брусничный
3/4 ст. брусники, 1/2 ст. мясного бульона, 2 ст. л. красного де-сертного вина, 1 ст. л. сахара.
Половину ягод измельчить с сахаром в блендере. Соединить с вином, прогреть на огне, не доводя до кипения. Влить в брусничное пюре. Добавить целые ягоды, перемешать.
