Всего вам сладкого!

В новогоднюю ночь на столе редко бывает выпечка, но в этом году придется постараться: символ года, Свинья, очень любит мучное и сладкое. Чтобы угодить ей и весь год быть баловнем судьбы, приготовьте панфорте – итальянский десерт. Предлагаем два рецепта – домашний и ресторанный.

Панфорте от кулинара Екатерины Пейль     

Екатерина Пейль, кулинар-любитель:

– Панфорте – традиционное рождественское итальянское лакомство, невероятно вкусный десерт с шоколадом, орехами и цукатами. История этого блюда идет еще со средних веков, оно является таким же гастрономическим символом Италии, как пицца и паста. Панфорте можно готовить в форме пирога или печений, как в моем варианте.

 

Ингредиенты: 1/2 стакана меда, 1/2 стакана сахара, 150 г миндаля, 150 г фундука, 2/3 стакана муки, 120 г апельсиновых цукатов, 3,5 ст. л. какао-порошка, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. молотого имбиря, 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха.

Приготовление

1. Миндаль заливаем кипятком на 20 минут, затем очищаем от кожицы и подсушиваем в духовке при 180 градусах 15-20 минут, время от времени перемешивая. Орехи должны просохнуть до хруста. Рубим их ножом.
2. Фундук подсушиваем на горячей сковороде 10 минут, сразу складываем в пакет и перетираем, чтобы отошла шелуха.
3. Шоколад рубим в мелкую крошку. Перемешиваем все сухие ингредиенты – муку, какао, разрыхлитель, специи, орехи, цукаты и шоколад.
4. Для сиропа соединяем в кастрюле сахар и мед, доводим на среднем огне до закипания и варим, помешивая, 1 минуту. Вливаем сироп в сухие ингредиенты и сразу вмешиваем, сначала ложкой, а когда масса немного остынет – руками. Тесто должно получиться плотным и тугим.
5. Формируем из теста печенья, выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, и готовим в духовке при 150-160 градусах 35-40 минут. Когда верх перестанет быть липким – панфорте готово. Не передерживайте его в духовке, иначе печенья станут слишком твердыми.
6. Посыпаем панфорте какао и подаем к чаю.

Стоимость продуктов на 10 печений – 400 руб. 

 Панфорте от кондитера Елены Шапошниковой  

Елена Шапошникова, шеф-кондитер кофейни «Шоколад»

– Бесспорно, шоколад и вишня – всеми любимое сочетание. Насыщенный шоколадный вкус и приятная свежесть вишни удивительно оттеняют друг друга. Коржи наполнены карамельным ароматом и прекрасно дополняют дуэт вишни и шоколада. Легкий и свежий, он дарит яркие вкусовые ощущения. Идеальное завершение праздника!

Ингредиенты

Для коржа: 6 яиц, 6 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. крахмала, 2 ст. л. какао, 1 щепотка соли, 1 пакетик разрыхлителя.

Для крема: 7 ст. л. сахара, 300 мл молока, 1 ст. л. крахмала, ванильная эссенция, 1 пакетик желатина, 100 мл вишневого сока, 100 г черного или молочного шоколада, 300 г вишни в собственном соку (без сиропа), 200 мл сливок.

Для сиропа: 200 мл воды, 5 ст. л. сахара, ром.

Для декора: шоколадный спрей красного цвета  (его продают в специальных магазинах для кондитеров), леденцы, сухофрукты, свежие ягоды  и конфетки (все, чем вы захотите украсить ваш торт).

Приготовление

1. Взбейте яичные белки с сахаром, добавьте желтки (по одному), и в самом конце муку с разрыхлителем, крахмал и какао. Перелейте тесто в форму и поставьте корж выпекаться. Степень готовности коржа определите с помощью обычной зубочистки.
2. 1 ст. л. крахмала разбавьте в небольшом количестве холодной воды. В отдельной посуде (немного больше), на маленьком огне, карамелизуйте 7 ст. л. сахара, влейте в карамель горячее молоко (аккуратно, чтобы молоко не убежало), смешайте, потом добавьте крахмал, разбавленный в холодной воде. На маленьком огне варите крем до загустения, непрерывно мешая. Снимите с огня и взбейте миксером на средней скорости около 5–8 минут, чтобы у вас получился карамельный крем. Остудите крем и добавьте ванильную эссенцию.
3. Желатин замочите в 100 мл вишневого сока, потом растворите его на маленьком огне, не доводя до кипения. Остудите сироп и переложите в него остывший карамельный крем. Добавьте куски шоколада и в самом конце взбитые сливки. Смешайте крем ложкой.
4. В небольшой миске разбавьте сахар с водой, периодически помешивая, чтобы сахар полностью растворился. На маленьком огне варите сироп около 10 минут. Снимите сироп с огня и добавьте в него 2 ст. л. рома (или больше). Этим сиропом пропитайте корж.
5. Соберите торт: в форму выложите часть крема, далее вишни, еще слой крема и накройте коржом. Отправьте форму в морозилку на 1 час. Затем достаньте, переверните торт на тарелку и снимите форму. Украсьте торт красным шоколадным велюром и новогодними сладостями.

Стоимость торта на 8 персон – 2300 руб.