Для ассорти понадобится горбуша и сом (разный цвет, сухая и жирная).
Разделываем на филе,
Солим, добавляем специи, перемешиваем и оставляем минут на 15.
В ветчинницу поместить рукав, выложить рыбу и поставить вариться в кастрюле. (Можно также готовить в духовке, в мультиварке, в аэрогриле). Температура воды должна быть 85-87 градусов. Варить 30 минут.
Вынуть ветчинницу, охладить при комнатной температуре, а затем в холодильнике часов 8, не разбирая ее.
Вкус продукта напоминает рыбу горячего копчения (но без запаха копчения).
