Почему так вкусен узбекский плов и так ароматны мясные блюда? Потому что, как и в любой кухне, в узбекской есть свои тонкости и секреты. Одним из них поделился су-шеф чайхоны «Изюм» Шерзод Хайдаров. Готовим одну из национальных вариаций шашлыка и дополняем его европейским салатом!
Шерзод Хайдаров
Учпанджа из телятины
Телятина, курдюк бараний, зира, кориандр, каперсы, соль, свежие овощи, лук, масло растительное и сливочное, соус зелёный ткемали.
Название блюда «учпанджа» переводится как «три пальца»: мясо готовится на трёх шампурах одновременно. Интересная форма и необычный вкус!
- Мясо предварительно, за 1,5−2 часа, нужно замариновать. Нарезаем его достаточно тонкими пластинами. Для маринада смешиваем немного масла со специями и солью.
- Замариновавшуюся телятину нарезаем тонкими длинными полосками. Так же поступаем с курдючным жиром. Он придаст мясу сочность и аромат.
- На доске собираем будущее блюдо в форме треугольника. Начинаем с верхушки из кусочка курдюка, дальше чередуем полоски мяса и сала.
- Когда форма выложена, чуть уплотняем её руками. Берём три небольших шампура. Одним прокалываем наш треугольник от вершины к центру основания, двумя другими фиксируем мясо по краям. Так и получаются «три пальца».
- Запекаем мясо на мангале до готовности. Подаём прямо на шампурах с нарезанными свежими овощами, луком и соусом ткемали.
Салат тар-тар
Лосось слабосолёный, креветка, огурцы, помидоры, салат айсберг, мёд, горчица, лимон, оливковое масло, соль.
- Мелко нарезаем листья салата.
- Так же мелко режем огурец, помидор и рыбу. Складываем ингредиенты в большой салатник, солим, тщательно перемешиваем.
- Для соуса соединяем горчицу, мёд, масло. Перемешиваем до однородности. Заправляем салат.
- Теперь блюдо нужно эффектно подать. Выкладываем его на тарелку через сервировочное кольцо. Предварительно обжариваем одну крупную креветку, кладем её поверх салата. Украшаем разрезанными помидорами черри и тонкими дольками лимона.
