В воскресенье 25 октября в ресторане «Другое дело» развернулась «Битва кулинаров» — настоящее сражение среди поваров профессиональных и не только. В турнире участвовали девять мастеров, в финал вышли четверо.
Как признались организаторы, с самого начала они планировали, что в «битве» захотят посоревноваться очень опытные повара известных тульских заведений. Однако именно самые-то махровые профи один за другим отказались — то времени нет, то фантазии. В итоге вызов приняли молодые и наиболее смелые.
Битва состояла из пяти туров:
- «визитка»: участники рассказывали о себе или представляли видео-презентацию;
- интеллектуальный тур: отвечали на вопросы о тонкостях приготовления блюд;
- домашнее задание: демонстрировали приготовленные дома блюда;
- салат: готовили, понятное дело, салаты. Каждому участнику задавали продукт, который должен быть в салате основным, а другие ингредиенты кулинары подбирали по своему усмотрению;
- финальное блюдо: каждому участнику выдали по сырой курице и объявили: «готовьте так, чтоб ого-го!». В качестве дополнительных составляющих — продукты, оставшиеся от предыдущего тура.
Хлеб всему голова
С интеллектуальным туром участники справились, мягко говоря, вяленько. Повара отчего-то не смогли ответить на почти что детские вопросы: «Без какого продукта невозможен обед на Руси?» (хлеб), «Какой корнеплод — эталон по простоте приготовления?» (репа), «Рапространенный на Руси напиток из трав с медом» (сбитень), «Что составляет основу русского блюда «тюря»?» (хлеб, квас/вода, соль, лук), «Ботва какого овоща используется для приготовления ботвиньи?» (свеклы), «Без чего не сваришь кулеш?» (без крупы), «Что такое полента?» (кукурузная каша).
В общем, что касается русской кухни — с этим у наших поваров туговато. Правильно на все вопросы, не теряя времени на раздумья ответил только Виктор Стаканов, су-шеф ресторана «Империя». Чем удивил и жюри, и ведущих.
Сибас в огне
На туре «Домашнее задание» участники порадовали жюри утонченно оформленными крем-брюле, куриными потрошками в вине, радужной форелью в коньяке, кебабом из говяжьего фарша с шампиньонами, каре молодого ягненка с баклажанами, супом с белыми грибами и креветками, борщом в говяжьей кости.
Самая зажигательная «домашка» получилась у Никиты Черкасова, повара ресторана «Гости». Никита решил не идти легким путем и не готовить дома. К восторгу зрителей он устроил настоящее шоу с огнем и приготовил сибас по старинному французскому рецепту:
Никита Черкасов
— Мне захотелось показать вам, как готовить блюдо, которые не делают ни в одном ресторане Тулы. Это сибас, запеченный в морской соли, фламбированный коньяком. Сначала чистим сибас от чешуи, жабр, костей. Затем запекаем его в течение 20 минут, добавив капельку любви, пересыпав травами и покрыв широким слоем крупной морской соли. Далее разгореваем коньяк и фламбируем им рыбу — то есть, поливаем сибас коньяком (льем прямо на соляную «шубу») и поджигаем. Все это ярко и красиво горит, а мы в процессе разделываем рыбу и раскладываем ее по тарелкам.
Шедевр за 20 минут
На приготовление салата участникам отводилось 20 минут. За это время нужно было успеть подобрать из предоставленных продуктов самые гармонирующие с основным ингредиентом, приготовить салат и красиво оформить его. Тут все салаты получились ну очень красивыми. И, как заверили члены жюри, невозможно вкусными.
После салатного тура остались четыре финалиста: Никита Черкасова (ресторан «Гости»), Виктор Стаканов (ресторан «Империя»), Андрей Павлов (самый юный участник «битвы», 18-летний студент Тульского колледжа профтехнологий и сервиса, повар-кондитер III разряда), Александр Серегин (SK Royal).
Последний конкурс: каждый за 40 минут должен был приготовить из курицы нечто сверхъестественное. С заданием справились все. Но особенно высоко жюри оценило работу Виктора Стаканова. Виктор наколдовал куриный рулетик с черносливом, беконом и моцареллой. И стал победителем «битвы». Второе место разделили Никита Черкасов и Александр Серегин, третье место досталось Андрею Павлову.
Курица «с сербским уклоном» от Никиты Черкасова, повара ресторана «Гости».
Куриный окорочок с шашлычком из овощей и сливочным соусом с грецким орехом.
Фаршированная куриная ножка от Андрея Павлова, студента, повара-кондитера III разряда.
Куриная ножка, фаршированная маринованными овощами и обжаренная на гриле.
Куриный рулетик с черносливом, беконом и моцареллой
- Взять свежую курицу, отрезать полоску понравившегося куска. Допустим, это филейная часть. Мясо отбить, посолить, поперчить.
- Замоченный чернослив нарезать соломкой, выложить в центр рулета. Далее кладем моцареллу и две полоски бекона. Заворачиваем в рулет. Отвариваем рулетик в курином бульоне 20−25 минут.
- Для гарнира яблоко разрезать на дольки, добавить сливочное масло, сахар, отправить все в пароконвектомат до карамелизации.
- Для фреш-крема смешать сметану, зелень, измельченный чеснок.
После окончания «битвы» корреспонденты Myslo пообщались с Виктором Стакановым, победителем:
Виктор Стаканов
— У меня море эмоций. Признаюсь, что как-то специально для этого конкурса я не готовился, ничего заранее не подыскивал, не повторял. Все знания уже находятся в голове. Главное в нашем деле — уверенные руки и свежие мысли. Вообще стать поваром я решил еще в детстве, благодаря маме и бабушке. Они отлично готовили. У нас с братом была огромная книга кулинарных рецептов с красивыми картинками, и мы с ним любили сидеть и выбрать, какие блюда мы хотели бы съесть.
Первые свои рецепты я оттачивал на родителях — мне было важно их мнение. Хочу поделиться радостью — ровно месяц назад у меня родилась дочь Варюша. Именно ей и своей жене Марине я посвящаю свою победу.
Салат от Александра Серегина, повара SK Royal
Основной продукт: свиная шея. Овощи, какие есть под рукой, нарезать кубиками, заправить чили, добавить зелень, лимон. Все обжарить, добавить жареный бекон с моцареллой, выложить на овощи.
Салат Александра Маликова, шеф-повара кафе Valery.
Основной продукт: филе индейки. Индейку промариновать в томатах, поджарить. Добавить авокадо, красный лук, грибы, соус.
Горячий салат от Вадима Мартынова, повара ресторана «Фрау Марта».
Основной продукт: куриное филе. Цуккини, перец вместе с филе обжарить на сковороде. Добавить соевый соус и чили.
Салат «Морской союз» от Руслана Бондарева, повара ресторана «Пряник».
Основной продукт: тигровые креветки. Креветки отварить, чуть поджарить с кальмарами, добавить тимьян, чеснок, прованские травы, заправить соевым соусом.
Салат от Виктора Землевского, су-шефа кафе Valery.
Основной продукт: семга слабосоленая. В салате: листья салата, авокадо, помидоры, руккола, оливковое масло.
Салат Red Devil от Никиты Черкасова, повара ресторана «Гости».
Основной продукт: говядина. Теплый ростбиф, шампиньоны гриль, моцарелла в собственном соку, вяленые помидоры, капелька любви — все смешать.
Салат от Андрея Павлова, студента, повара-кондитера III разряда.
Основной продукт: говядина. Болгарский перец, баклажаны, помидоры черри, шампионьоны замариновать в соевом соусе, обжарить во фритюре. Говядину обжарить на гриле, нарезать обжарить в винном уксусе с соусом терияки.
Салат от Николая Батова, повара ресторанного комплекса «Славянский».
Основной продукт: куриное филе. Мясо замариновать с медом и горчицей, обжарить. Добавить листья салата, заправленные оливковым маслом и яблочным соком, вяленые томаты и авокадо.
Салат от Виктора Стаканова, су-шефа ресторана «Империя».
Основной продукт: кальмары. В салате: бекон, листья рукколы, оливковое масло, бальзамический уксус.
