Ирину Анатольевну Полякову в Туле знают все. Именно ее фабрика выпускает одни из самым вкусных в регионе пряников. А еще ее можно назвать человеком, который возродил легендарные традиции мастеров этого сладкого тульского символа.
— Ирина Анатольевна, вспомните, как всё начиналось.
- Мне очень нравятся пряники! В 90-е качество пряников сильно изменилось, и не в лучшую сторону. Я решила всё сделать по ГОСТу, чтобы тульский бренд был очень качественным и красивым.
И вот в марте 1998 года я решилась. Мы начинали с маленькой пекарни, а сейчас у нас целое производство. Денег было очень мало, хватило только на сертификацию продукции и снятие небольшого помещения. Остальные деньги я брала в долг, в долларах. Работать я начала только в мае. В штате было всего пять человек. А в августе на страну обрушился один из самых тяжелых кризисов. Так что доллары я брала по шесть рублей, а отдавала уже по 24. Но мы оставили прежнюю цену на пряники и увеличили производство. Сначала у нас брали продукцию, потому что пряники оказались подешевле, а потом — потому что они очень понравились по вкусу. И в сентябре в штате работало уже 15 человек.
— Сегодня какой у вас штат?
- 42 человека.
— Как набираете людей в команду? По каким принципам их отбираете?
- У нас очень дружный, спаянный коллектив, мы как большая семья. Большинство сотрудников со мной работают уже 20 лет. Новых почти нет. Если только кто-то ушел на пенсию или уволился по состоянию здоровья. Но стаж у самых «новых» сотрудников уже тоже лет десять. В людях я ценю трудолюбие, честность и умение хорошо работать. Пряник — как живое существо, поэтому очень важна аккуратность, чтобы пряник получился ровный и красивый.
— Кто разрабатывает дизайн пряников?
- Я сама совместно с резчиком. Даю ему задание, говорю, как бы хотела это видеть, и он вырезает доски. К Новому году сделали новые пряники, хотя доски с бычками мы вырезали 12 лет назад. У нас очень большое количество форм и весовое разнообразие — от 50 г до 2 кг. Очень много красивых коробок. Наши запатентованные формы: пушка, гармошка, самовар, матрешка…
Начинка — со сгущенным молоком и фруктовая: яблочная, вишневая, сливовая, персиковая, малиновая, клубничная, черносмородиновая, клюквенная.
— За 23 года работы наверняка были взлеты и падения. Что помогает преодолеть неудачи и продолжать свое дело?
- Я настырная (смеется). Очень помогает трудолюбие и уверенность в том, что моя продукция очень хорошая. Своим пряникам я дала свое имя и отвечаю за качество.
— В чем Ваш секрет успеха?
- В том, что пряник натуральный. Мы работаем только по ГОСТу, и мы не работаем на склад — у нас вообще нет склада готовой продукции. Наши пряники всегда свежие: получили заказ, сегодня испекли и уже завтра их отдали. А еще мы любим свою работу. Работать на совесть и делать качественно свою продукцию — вот, по моему мнению, главное в нашей работе. К выпечке пряников подходим с душой, сохраняя традиции старых тульских мастеров и годами наработанный опыт своих сотрудников. В итоге получается настоящий шедевр с индивидуальным и узнаваемым вкусом.
— Ирина Анатольевна, Ваш совет начинающим предпринимателям, которые захотят открыть свое дело.
- Сначала необходимо разобраться в рынке. Посмотреть спрос, предложения. Не так, что если у кого-то что-то идет, надо делать то же самое. Надо разбираться в рынке торговли, рынке сбыта. И иметь финансовый задел. Кредит брать я бы не советовала — я никогда не беру кредитов. Надо всего добиваться самому и рассчитывать на свои силы.
А еще надо всё сопоставить. Семья есть семья, работа есть работа. Первое время бизнесу нужно отдавать всё время. Я домой приходила в 11 вечера, а в 7 утра уже была на работе. Если в семье не будет поддержки, будет очень тяжело.
— Как предприятие поддерживает центр «Мой бизнес»?
- Очень помогает, в первую очередь с рекламой. На остановках на баннерах разместили информацию о тульских производителях. Сейчас мы готовим сайт — на двух языках, русском и английском. Перевести его бесплатно на английский язык поможет Центр «Мой Бизнес». Центр организовывает всевозможные выставки, ярмарки, это очень ценно для нас.
Кондитерская фабрика «Тульский пряник» — новое официальное название привычных для всех «Пряников Поляковой» (с 2018 года).
В 2000 г. фабрика получила первую золотую медаль.
В 2002 г. Ирина Полякова получила звание «Заслуженный предприниматель России».
Фабрика являемся лауреатом конкурса «100 лучших товаров России».
В 2019 г. фабрика получила почетное звание «Тульский бренд».
В сентябре 2020 г. Ирине Поляковой вручили нагрудный знак «Тульский меценат» II степени, а в конце ноября фабрика получила награду «Тульский бренд» при народном голосовании.
Пряничный цех находится по адресу: Тула, ул. Вяземская, 17-г.
Магазины пряников:
- Тула, ул. Вяземская, 17 (мелкооптовый).
- Тула, ул. Калинина, 83-а.
- Тула, Красноармейский пр., 29.
- Тула, Октябрьская, 209.
Светлана Квасова, директор центра
- Залог успешности любого бизнеса — умение гибко реагировать на экономические изменения и наличие определенного набора знаний в сфере экономики, маркетинга и многих других.
Самостоятельно всё это изучать долго, порой возникают сложности в понимании тех или иных нюансов. Лучший вариант — пройти образовательные программы центра «Мой бизнес».
Например, программа «Бизнес-старт». Обучение проходит в форме очных занятий и вебинаров. Проект позволяет узнать, как создать продающий сайт и использовать ключевые инструменты маркетинга. Предприниматели-наставники помогают правильно «упаковать» первый бизнес и учат использовать социальные сети для привлечения прибыльных клиентов. На проекте научат вести эффективные деловые переговоры, работать с контекстной и таргетированной рекламой, обучат основам бухгалтерских процессов и финансовой грамотности.
На всех образовательных программах центра «Мой бизнес» тренерами выступают успешные бизнесмены, готовые поделиться историей своего старта, а также сертифицированные бизнес-тренеры.
Тула, ул. Кирова, 135, к. 1, офис 420
Тел. 8 (800) 600−777−1
мойбизнестула.рф
