Недавно у меня появилась ветчинница. Принцип работы простой: в фольгу или рукав для запекания закладывается мясо с разными добавками и помещается внутрь емкости из нерж. стали. С двух сторон она закрывается крышками, которые скрепляются пружинами. В процессе готовки мясо уваривается, пружины стягиваются и спрессовывают содержимое. Так готовят ветчину, буженину, рулеты, колбасу.
Чтобы получить ветчину, как в магазине, нужно еще много потренироваться, а для розового цвета приобрести нитритную соль.
Сложно назвать конечный продукт ветчиной, скорее - это буженина. А пока получилось вот так:
Для ветчины-ассорти я брала свинину и мясо из леса, которое немного отбила (варианты могут быть любые: мясо, птица, рыба). Порезала удлиненными кусочками, посолила, поперчила, оставила на сутки в холодильнике.
В ветчинницу поместила рукав, выложила мясо
и поставила вариться в кастрюле. (Можно также готовить в духовке, в мультиварке, в аэрогриле). Температура воды должна быть 85-87 градусов. Варить под крышкой примерно 1,5 часа до достижения внутри мяса температуры 70-72 градуса.
Достать ветчинницу, охладить при комнатной температуре, а затем в холодильнике часов 8, не разбирая ее.
Другой вариант: куриные грудка и окорочок с луком и морковью.
Эксперименты продолжаются. Впереди - рыбное ассорти.
