Пасха - главный праздник православного календаря, установленный в память о Воскресении Иисуса Христа. Главные блюда пасхального стола - это с детства знакомые кулич, творожная пасха и крашеные пасхальные яйца.
РЕЦЕПТ НЕДЕЛИ
Кулич «Добрый»
1 кг муки, 0,5 л молока, 40 г свежих дрожжей, 200 г сливочного масла, 300 г сахара, 5 г соли, 6 яиц, цедра 1 лимона (обязательно), изюм,
цукаты.
- 150 г муки заварить кипящим молоком, размешать, чтобы не было комочков. Чуть остынет – добавить дрожжи. Оставить в тёплом месте подходить.
- Потом добавить растёртые с сахаром желтки, муку. В самом конце осторожно вмешать взбитые с солью белки, цедру. Оставить подходить, пока не увеличится в 2,5-3 раза.
- Добавить в тесто обвалянный в муке изюм, вымесить, добавить растопленное масло, хорошо вымесить и разложить в формы, заполняя их на 1/3. Оставить подойти, смазать желтком + молоко, выпечь в духовке при 180 градусах до сухой лучинки.
- Остудить, вынуть из формы. Смазать глазурью (взбить белок, добавить несколько капель лимонного сока, просеянную сахарную пудру). Посыпать кондитерской посыпкой. Подать к столу.
Пасха с облепихой
500 г творога, по 0,5 стакана сахара и облепихового сока, 100 г сливочного масла, 0,5 чайной ложки ванилина.
- Творог протереть через сито, соединить с сахаром (лучше брать сахарную пудру), ванилином, размягченным маслом и облепиховым соком. Всё хорошо взбить миксером в однородную массу.
- Взбитую массу завернуть в плотную ткань и положить под гнет. Выдержать в холодильнике 4-5 часов.
- Выложить массу в специальную форму или дуршлаг, застеленный полотняной салфеткой. Сверху положить легкий гнёт и снова поставить в холодильник на 6-8 часов, чтобы ушла сыворотка.
- Вынуть пасху из формы и поставить на блюдо.
Салат «Пасхальный кулич»
3 куриных яйца, щепотка чёрного молотого перца, соль, 100 г майонеза, масло подсолнечное рафинированное, 2 зубчика чеснока, 1 крупный отварной картофель, 150 г сыра твёрдого, куриная грудка, 1 морковь, 1 луковица, 2 помидора, панировочные сухари, зелень.
- Лук порезать кубиками и поджарить на растительном масле до полуготовности. Добавить натёртую на крупной тёрке морковь. Потушить всё 2 минуты.
- Соединить майонез (30 г) и измельчённый чеснок. Помидоры порезать тонкими кружками.
- К моркови добавить порезанную небольшими кусочками варёную куриную грудку. Посолить и поперчить.
- Яйца отварить и натереть. Сыр и варёный картофель натереть и соединить с майонезом и чесноком.
- В центр тарелки выложить форму-кольцо или обрезанную с обеих сторон жестяную баночку от кукурузы объёмом 500 мл.
- Выложить в форму салат слоями, смазывая слои тонким слоем майонеза и всё время прижимая их ложкой. Последовательность: слой с морковью – яйца – помидоры – картофельно-сырный слой. Аккуратно снять форму. Сверху выложить горкой оставшиеся продукты.
- Смазать со всех сторон тонким слоем майонеза. Бока салата обсыпать панировочными сухарями.
- Украсить сверху помидором, зелёным луком, кусочками сыра, имитируя цветную посыпку на куличе. Выложить буквы из помидора.
Шоколадная пасха
Творог – 500 г, шоколад чёрный горький – 110 г, сливки (жирностью не ниже 30%) – 200 г, сахар – 0,5 стакана, масло сливочное – 100 г, ванильный сахар – 1 пакетик, кулинарная посыпка (для украшения).
- Шоколад растопить на водяной бане. Добавить сахар, сливки и всё хорошо взбить венчиком. Размягчённое масло взбить венчиком с ванильным сахаром и соединить с протёртым творогом. Творог должен быть мягким, а не сухим и зернистым, иначе пасха не получится. Лучше использовать домашний творог.
- Творог с маслом небольшими порциями ввести в остывший шоколад, тщательно взбить миксером.
- Форму для пасхи застелить марлей, выложить в неё шоколадный творог, положить гнёт и поставить на холод на 1-2 дня.
- Шоколадную пасху украсить кулинарной посыпкой.
Пасхальный салат «Чудо»
5 варёных картофелин, 1 сырая морковь, 100 г твёрдого сыра, 150 г ветчины, 4 варёных куриных яйца, 4 варёных перепелиных яйца,
100 г жареного измельчённого арахиса, 2 зубчика чеснока, соль, зелень, майонез.
- Отварной картофель натереть на средней тёрке, посолить и смешать с небольшим количеством майонеза. Выложить на блюдо в виде яйца.
- Ветчину мелко нарезать кубиками, смешать с небольшим количеством майонеза и выложить на картофель.
- Морковь натереть на терке, посолить, добавить измельченный арахис и чеснок, выжатый через пресс. Добавить немного майонеза, перемешать. Выложить следующим слоем. Далее выложить натёртый сыр, смешанный с майонезом.
- Куриные яйца разделить на белки и желтки. Белки потереть на мелкой тёрке и выложить на салат со всех сторон, бока салата предварительно смазать майонезом.
- Разрезать перепелиные яйца пополам и выложить на салат. Из желтка сделать цыпленка, из моркови сделать клювик и крылышко, глазик – перец горошком. Украсить салат зеленью и цветочками из моркови.
Куличики «Радость»
1 стакан молока, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 4 желтка, 1 стакан сахара, 0,5 чайной ложки соли, 4 белка, 750 г муки, 200 г масла.
Для глазури: 2 белка, 150 г сахарной пудры, 1 ст. ложка лимонного сока.
- Смешать дрожжи с теплым молоком, добавить желтки, растёртые с сахаром, взбитые белки, соль, растопленное масло, просеянную муку. Вымесить тесто, дать ему постоять, затем добавить изюм, цукаты, ваниль. Вымесить еще раз. Тесто должно увеличиться не менее чем в 2-3 раза.
- Выложить тесто в формы, смазанные маслом и проложенные смазанной пергаментной бумагой, заполнив их на треть. Дать подойти тесту до верхних границ.
- Выпекать в разогретой до 200° духовке 20-40 минут.
