Жить на заливе хорошо не только потому, что все достопримечательности рядом, но и еще по ряду причин. И эта причина еще с утра плавала.
Как говорит моя коллега: из рыбы я не готовила разве что кисель.
Кисель из рыбы я себе представляю слабо, а вот несколько простых и давно любимых рецептов, почему бы и нет.
Вводная. Разбираем на части.
Вот такая трех-с-половиной-килограммовая красавица вчера заплыла мне на кухню. Самое первое и самое важное: вырезаем жабры. Голова нам понадобится на уху.
Потом аккуратно вскрываем от попы до подбородка, сильно не врезаясь ножом. Потому что там следующее блюдо...
Икра в пленке, пока откладываем.
Тушку промываем и начинаем нарезать.
Голову и хвост (я режу не под корень, чтобы потом разобрать в ухе), откладываем.
Далее, хвостовую часть нарезаем на стейки по 2-3 см (получается что-то около 5-7 штук),
а ту часть, что ближе к голове оставляем на засол- так вкуснее.
Смываем кровищу, лишнее убираем. Достаем необходимое. Итак...
Рыба "по-китайски"
Делаем для стейка такой маринад (точных норм нет, все на вкус и глаз):
- 1 часть французской горчицы
- 1 часть мёда
- 3 части соевого соуса
Все перемешивается в емкости и погружаем туда рыбку. Оставляем на 15 минут.
Далее в фольгу и в духовку еще минут на 15-20.
Вкус получается очень не обычный, мясо нежное и мягкое. А главное, маринад простой, быстрый и, как правило, все к нему есть в холодильнике.
Рыба соленая "по-каковски" с сахаром
Надрезаем спину и разделяем, отделяя от позвоночника, на две половины.
На 1 кг рыбы нам понадобится:
- 1 чайная ложка сахара
- 3 чайных ложки соли
Берем любой контейнер, подходящий по размеру и просыпаем дно смесью соли и сахара.
Натираем оба куска смесью и укладываем в контейнер. Если очень толстые кусочки, лучше на несколько часов их поместить под пресс.
Готова будет через 2-3 дня. Если соли мало, всегда можно чуть добавить. Соленой рыбка хорошо хранится в холодильнике. А вообще, включаем фантазию: специи и приправы, лимон, апельсин.
Уха "по-фински"
Тут, не обессудьте, без фото. На ночь уж не стала ставить. Но рецептом поделюсь.
Хвост и голову отвариваем час. Вынимаем из бульона, а туда помещаем свежую морковку и лук ( у меня их роль выполняет консервированная приправа из свежих овощей- разновидность "зажарки", без, собственно, жарки. Самодел). Минут через 10 закидываем картоху, а еще минут через 10 - разобранную голову и хвост.
Через 15 минут ( а именно по готовности картохи) добавляем жирные сливки, не менее 22%. Доводим до кипения, кипим 5 минут и выключаем.
Перед подачей, уже в тарелочку, хорошо натереть твердого сыра.
Пишу и слюни текут....
Икра "по-русски"
Снять пленку с икры очень просто. В миску много большую, чем количество икры, заливаем горячую воду. Но не кипяток, а чтобы терпели руки. Через несколько минут икринки будут хорошо отходить и достаточно аккуратно сдавливать их с пленки. После того, как вся пленка снята, икра промывается прохладной чистой водой и откидывается в дуршлаг.
После того, как вся вода стечет, можно приступать к засолке. Тут вариантов много, кто-то делает это в соленой воде, я же просто солью. Подойдет обычная мелкая.
Обильно засыпаем икру солью и добавляем совсем немного масла. Хорошо промешиваем и убираем в холодное место. Икра просаливается уже через 2-3 часа. Я, обычно, оставляю на ночь, а с утра пробую и если что, досыпаю соли еще. Но уже к утру икра выглядит куда лучше магазинной: рассыпчатая, упругая и блестящая. Готовность к Новому Году номер один!
Приятного аппетита!
