Рыбка одна, а блюда- четыре!

Рыбка одна, а блюда- четыре!

Жить на заливе хорошо не только потому, что все достопримечательности рядом, но и еще по ряду причин. И эта причина еще с утра плавала.

Как говорит моя коллега: из рыбы я не готовила разве что кисель.

Кисель из рыбы я себе представляю слабо, а вот несколько простых и давно любимых рецептов, почему бы и нет.

Вводная. Разбираем на части.

 Вот такая трех-с-половиной-килограммовая красавица вчера заплыла мне на кухню. Самое первое и самое важное: вырезаем жабры. Голова нам понадобится на уху.

Потом аккуратно вскрываем от попы до подбородка, сильно не врезаясь ножом. Потому что там следующее блюдо...

Икра в пленке, пока откладываем.

Тушку промываем и начинаем нарезать.

Голову и хвост (я режу не под корень, чтобы потом разобрать в ухе), откладываем.

Далее, хвостовую часть нарезаем на стейки по 2-3 см (получается что-то около 5-7 штук),

а ту часть, что ближе к голове оставляем на засол- так вкуснее.

Смываем кровищу, лишнее убираем. Достаем необходимое. Итак...

 

Рыба "по-китайски"

Делаем для стейка такой маринад (точных норм нет, все на вкус и глаз):

- 1 часть французской горчицы

- 1 часть мёда

- 3 части соевого соуса

Все перемешивается в емкости и погружаем туда рыбку. Оставляем на 15 минут.

Далее в фольгу и в духовку еще минут на 15-20.

Вкус получается очень не обычный, мясо нежное и мягкое. А главное, маринад простой, быстрый и, как правило, все к нему есть в холодильнике.  

 

Рыба соленая "по-каковски" с сахаром

Надрезаем спину и разделяем, отделяя от позвоночника, на две половины.

На 1 кг рыбы нам понадобится:

- 1 чайная ложка сахара

- 3 чайных ложки соли

Берем любой контейнер, подходящий по размеру и просыпаем дно смесью соли и сахара.

Натираем оба куска смесью и укладываем в контейнер. Если очень толстые кусочки, лучше на несколько часов их поместить под пресс.

Готова будет через 2-3 дня. Если соли мало, всегда можно чуть добавить. Соленой рыбка хорошо хранится в холодильнике.  А вообще, включаем фантазию: специи и приправы, лимон, апельсин.

 

Уха "по-фински"

Тут, не обессудьте, без фото. На ночь уж не стала ставить. Но рецептом поделюсь.

Хвост и голову отвариваем час. Вынимаем из бульона, а туда помещаем свежую морковку и лук ( у меня их роль выполняет консервированная приправа из свежих овощей- разновидность "зажарки", без, собственно, жарки. Самодел). Минут через 10 закидываем картоху, а еще минут через 10 - разобранную голову и хвост.

Через 15 минут ( а именно по готовности картохи) добавляем жирные сливки, не менее 22%. Доводим до кипения, кипим 5 минут и выключаем.

Перед подачей, уже в тарелочку, хорошо натереть твердого сыра.

Пишу и слюни текут....

 

Икра "по-русски"

Снять пленку с икры очень просто. В миску много большую, чем количество икры, заливаем горячую воду. Но не кипяток, а чтобы терпели руки. Через несколько минут икринки будут хорошо отходить и достаточно аккуратно сдавливать их с пленки. После того, как вся пленка снята, икра промывается прохладной чистой водой и откидывается в дуршлаг.

После того, как вся вода стечет, можно приступать к засолке. Тут вариантов много, кто-то делает это в соленой воде, я же просто солью. Подойдет обычная мелкая.

Обильно засыпаем икру солью и добавляем совсем немного масла. Хорошо промешиваем и убираем в холодное место. Икра просаливается уже через 2-3 часа. Я, обычно, оставляю на ночь, а с утра пробую и если что, досыпаю соли еще. Но уже к утру икра выглядит куда лучше магазинной: рассыпчатая, упругая и блестящая. Готовность к Новому Году номер один!

 

Приятного аппетита!

 

Автор: Nebeska, 7 октября 2016, в 11:15 +34
Осенний обед
Осенний обед
Творожная запеканка
Творожная запеканка