Дорогие друзья! Предлагаю вам испечь со мной самый настоящий торт Баунти с начинкой любимого тропического батончика!)
Те, кто любит шоколадки Баунти, сладкую выпечку с шоколадом, получат максимальное удовольствие от этого десерта!
Для меня, признаюсь, очень сладко, но я не гурман и не ценитель. А вот дети остались очень и очень довольны. Тем более, хотелось попробовать чего-нибудь новенького и я, считаю, получилось!)
Сам торт состоит из простых продуктов, получается стабильный и очень вкусный!
С настоящим бисквитом из трёх компонентов мы пока подружились на 50%. Но я очень упорная и обязательно найду его точку "G", после чего у нас, надеюсь, будет прям любовь-любовь. Пока поднимается всегда, но до идеальности для меня всё равно чего-то не хватает. Бисквит для этого торта Баунти у меня полностью пропёкся, но не сильно поднялся. Хотя этот момент на вкусе десерта не отразился никаким отрицательным образом.
Поехали!
Бисквит:
Мука - 120г
Сахар - 150г
Какао - 25г
Яйца - 6 шт
Разрыхлитель - 5г
Сливочное масло - 40г
Ванилин - 3г
Соль - щепотка
Начинка:
Молоко - 500мл
Сахар - 120г
Крахмал(кукурузный) -40г
Кокосовая стружка - 250г
Сливочное масло - 100г
Пропитка:
Сгущенное молоко - 100г
Вода кипячёная - 50г
Ванилин - 3г
Глазурь:
Шоколад - 300г
Сливочное масло - 120г
Для начала отделим белки от желтков и можно подготовить порционно сливочное масло. Белки от желтков отделяем очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белок, иначе взбить белки в плотную массу у нас не получится совсем. Белки оставляем при комнатной температуре, желтки отправляем в холодильник охлаждаться
Масло для бисквита растопим на водяной бане
В белки комнатной температуры добавляем сразу весь сахар
И в отличии от того, как мы их взбиваем для меренги, начинаем взбивать сразу на больших оборотах примерно до образования вот таких пиков. Масса должна увеличиться в объёме и стать плотной
В желтки добавляем щепотку соли
Взбиваем также сразу на высоких оборотах до получения светлой и плотной массы
В желтковую массу вливаем растопленное масло и аккуратно ручным венчиком перемешиваем сверху вниз
Далее жетково-масляную смесь вливаем в белки
Осторожно перемешиваем ручным венчиком снизу вверх. Такая техника позволяет сохранить максимально возможное количество пузырей в яичной смеси. Не вымешиваем до абсолютной гладкой текстуры, достаточно, чтобы в массе оставались небольшие фрагменты невымешанной меренги
Далее через сито просеиваем всю муку
Просеиваем какао-порошок, добавляем разрыхлитель и ванилин
Совет: вообще для выпечки кондитеры используют алкализованный какао-порошок, он придаёт выпечке более шоколадный, натуральный вкус и цвет. Но в обычных магазинах я его не нашла. В Глобусе не была. Хочу попробовать при возможности и понять разницу. Я использовала в рецепте обычный какао-порошок "Золотой ярлык"
Осторожно перемешиваем венчиком снизу вверх, чтобы все ингредиенты вмешались и получилось шоколадное тесто. Чёт фотку не сделала, прастити...))
Дно разъёмной формы застилаем бумагой для выпечки. В рецепте было сказано смазать стенки сливочным маслом. Размер формы подойдёт 24х34 см. Либо квадратная, как у меня, но примерно с одинаковым периметром. Используйте любую, хоть круглую, но желательно всё-таки, чтобы форма была разъёмной
Но! При выпекании настоящего бисквита стенки формы никогда маслом не смазывают. Это мешает бисквиту максимально подняться. За "чистые" стенки тесто хватается и ползёт вверх...)))
Возможно из-за этого момента бисквит и не очень порадовал меня своей высотой
Выливаем наше тесто и аккуратно силиконовой лопаточкой разравниваем его по дну формы
Далее ставим тесто в предварительно разогретую до 170 градусов духовку на 35 минут. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой, не вынимая бисквит из духовки, открываем дверцу не резко, чтобы поток холодно воздуха не "обвалил" наш бисквит
Бисквит я всегда охлаждаю на решётке прям в форме в перевёрнутом вверх ногами виде. Если будет интересно, потом испечём настоящий бисквит из яиц, муки и сахара и я расскажу все секреты, чтобы получился, как из магазина, а так же научу разрезать один бисквит на коржи в 1 см очень интересным способом.
Пока остывает бисквит, приготовим заварную кокосовую начинку.
В кукурузный крахмал влить 100г молока. В десертах, в заварных кремах вместо муки всегда используйте именно кукурузный крахмал. Он придаёт нежность, бархатистость кремам, а так же исключительно белый цвет.
Перемешать до полного растворения крахмала
Далее в кастрюлю с толстым дном (я такой не имею,пользуюсь с тонким дном, вроде проблем нет), вливаем остальное молоко, добавляем сахар и ставим на небольшой огонь. Доводим до кипения, но не кипятим
Как только молоко начало закипать всыпаем всю кокосовую стружку. Стружку старайтесь покупать крупную. Мелкая может впитать всю жидкость и стать бесформенной массой. Проваривайте массу в течение примерно 3х минут, постоянно помешивая
Далее вливаем молочно-крахмальную смесь
Перемешиваем ложкой, уваривая заварную основу, чтобы получилась густая кокосовая начинка, по составу напоминающая овсяную кашу. По мере вымешивания заварная основа начинает густеть, на этом этапе выключаем огонь
Начинка получилась густая, добавляем сливочное масло, перемешиваем, чтобы масло полностью растворилось в основе
Начинка готова
Далее берём остывший бисквит и разрезаем его вдоль,пополам, ножом-пилой или любым другим острым
Настроение у меня подпортилось от того, что бисквит не очень поднялся, поэтому я его разрезала без особого удовольствия и кое-где получилось немного неровно...)))
Далее приготовим пропитку. В 100г сгущённого молока вливаем 50 мл кипячёной воды и размешиваем. Чтобы лучше растворилась сгущёнка, можно взять горячую воду
Всыпаем ванилин, перемешиваем
Дальше начинаем собирать наш торт. Половину бисквита кладём пористой стороной вверх и начинаем обильно поливать пропиткой, оставив 1\4 часть от объёма на верхний корж
По всей поверхности. Сейчас я могу сказать, что пропитки я бы приготовила раз в два побольше
Сверху выкладываем остывшую заварную основу. Можно перед этим немного подержать её в холодильнике, чтобы масса стабилизировалась
Разравниваем массу по всей поверхности кондитерским шпателем, ножом или ложкой
Сверху кладём вторую половину коржа тоже пористой стороной вверх и прижимаем разделочной доской, прилагая небольшие усилия. Массу, которая выдавилась с боков аккуратно прижимаем шпателем или ножом
Верхний корж также поливаем пропиткой
В таком виде можно отправить наш торт ненадолго в холодильник
Далее делаем шоколадную глазурь. Я впервые решила воспользоваться советом и поставила топиться шоколад в микроволновку. Она у меня мощная, мини-печь. Мой опыт неудачен. Чуть не спалила дом. Поэтому я советую всё-таки делать шоколаду водяную баню
В растопленный шоколад кладём масло и перемешиваем до полного его растворения. Масло сделает шоколад эластичным и блестящим
Далее на наш собранный торт надеваем верх разъёмной формы
Выливаем всю горячую шоколадную массу
Силиконовой лопаточкой разравниваем шоколад по поверхности
Через пару минут, когда масса начнёт застывать, делаем лопаточкой "волны" или любые узоры, как на настоящем батончике. Я не захотела ничего. Даже для фото. Прошу понять и простить. Отправляем наш торт в холодильник на 3-4 часа, можно на ночь для пропитки и полной стабилизации. Шоколад полностью застывает и становится глянцевым и блестящим!)))
Всем самого приятного аппетита!
Очень надеюсь, что этот Баунти-кейк придётся вам по вкусу и оставит самые приятные впечатления! Если остались вопросы, с удовольствием отвечу!)
Подруга моя уже оценила! Сказала, отличный...;-)))
Рекомендации :
*Масло для крема берём мягкое, прохладное или комнатной температуры
*Масло берём сливочное, желательно 82,5%, не спред
*Разрыхлитель 5г - это 1 ч.л.
*Ванилин - 3г - это 1\4 ч.л.
*Цельное молоко берём любой жирности
*Кокосовая стружка желательна среднего или крупного помола
*Сгущённое молоко должно быть только натуральное
*Шоколад не менее 65% содержания какао-бобов
*Если глазурь остыла после погружения в шоколад масла, дополнительно разогрейте её в микроволновой печи до рабочего состояния. Очень аккуратно!))
*Хранить в холодильнике не больше 5 суток)))))))))))
*Не допускается шоковая заморозка
