Царский суп-юрма, лепешка калабью и узвар: туляков приглашают отведать блюда средневековой кухни

На дегустацию музей-лаборатория пространства «Археология» в Музейном квартале Тулы приглашает с 20 января по 18 февраля.

13:20, 16 января 2024 14

Фото пресс-службы музея Куликово поле.

Гостям предложат попробовать царский суп-юрму, лепешку калабью и куликовские блины-гречишники, кашу из полбы с грибами и узвар. Дегустацию архаичных блюд и напитка будет сопровождать рассказ о традициях русской трапезы и сакральных продуктах на столах наших предков.

Исконно русское печево калабью впервые упоминается в новгородских берестяных грамотах. В XIV веке лепешку прозвали колобком. На дегустации ведущий назовет ингредиенты, из которых готовили калабью хозяйки на Руси, и поделится тонкостями выпекания круглой лепешки.

Юрма — это наваристый суп на основе рыбного и куриного бульонов — «наследство» тулякам от финно-угорских племен, которые в прошлом жили на тульской земле. Это блюдо считалось важным атрибутом царского застолья и парадного ужина представителей привилегированных сословий.

Для посетителей пространства «Археология» юрму приготовят по рецепту советского и российского историка, знатока русской кулинарии Вильяма Похлебкина.

На смену юрме придет каша из полбы с грибами. Завершающим пунктом средневекового меню станут блины-гречишники — любимое печево жителей Куликова поля в XIV веке.

Сытные блюда средневековой кухни посетители пространства «Археология» запьют узваром. Этот напиток из запаренных ягод и фруктов, пряностей и меда называли «отваром» и «наваром» и употребляли горячим.

Интерактивная кулинарная программа «Средневековая кухня» основана на исторических документах, литературных памятниках и отчётах фольклорно-этнографических экспедиций музея-заповедника «Куликово поле».

Посетить исторические встречи с дегустацией можно по адресу: Тула, улица Металлистов, дом 8. 6+

14 комментариев