Тукмач, сочиво и узвар: «Археология» раскроет секреты блюд праздничного стола Тульской губернии

Все рецепты именно тульские, восстановленные археологами и историками в ходе экспедиций.

15:28, 31 декабря 2022 43

Еда в любой культуре всегда имела, помимо ежедневной потребности, еще и обрядовое значение. К каждому празднику обязательно готовили особые блюда и выпечку.

Как встречали Рождество? Какие традиционные блюда и угощения должны были присутствовать на праздничном столе жителей Тульской губернии? С чего начинали трапезу и как она проходила? Обо всем этом расскажут в музее-лаборатории «Археология». Новая интерактивная программа начала работать с 21 декабря.

Участники научатся готовить традиционные блюда русской праздничной и обрядовой кухни, известные со времен Средневековья и дошедшие до нас в своем архаичном виде как по составу ингредиентов, так и по названиям.

Это тукмач гороховый с грибами, сочиво, узвар и кулебяка с тремя начинками.

Также в Новогодние праздники детям и родителям предлагают узнать секреты приготовления колядок — фигурных печений. Их традиционно готовили из пресного бездрожжевого теста, для которого были необходимы только мука, вода, растительное масло и соль. Иногда добавляли нутряной жир, благодаря чему колядки становились особенно румяными и хрустящими. В современных рецептах в тесто добавляют сахар и специи для большей сладости и аромата.

На семейном мастер-классе «Куликовское печево» в пространстве «Археология» участники сами замесят тесто и испекут праздничное печенье, украсят его, а после продегустируют свою выпечку во время чаепития.

«Эти печенья хозяйки специально готовили для детей и молодежи, которые в дни Святок стучались в дом и пели им хвалебные песни. От традиции колядования и получила свое название эта выпечка. Считалось, что если хозяйка не даст колядующему пряничек, то в новом году в ее доме не будет достатка», — рассказали сотрудники музея.

По окончании мастер-класса участники все вместе отведают угощения. А также разучат вместе с сотрудниками музея колядки, традиционные для Куликова поля, и поучаствуют в обряде «посевания» и «кликания мороза», споют гадальные песни, а заодно узнают о народных обычаях и обрядах, гостеприимстве и русских застольях конца XIX — начала ХХ века.

Мастер-классы проходят в музее-лаборатории пространства «Археология»:

1 января в 12:30,
2−8 января в 11:30 и 14:30.

Стоимость — 400 рублей. Возможна оплата Пушкинской картой. Необходима предварительная запись по телефону: +7 (4872) 77−38−06.

Адрес музея-лаборатории в пространстве «Археология»: г. Тула, ул. Металлистов, 8.

43 комментария